Qué le pasa a tu cuerpo si comes huevo

Enlace Judío México e Israel.- El huevo es uno de los alimentos más controvertidos y satanizados en nuestra alimentación, pero es importante saber lo que realmente nos pasa cuando lo consumimos.

*LUISA MAYA

Consideramos que consumir huevo es nocivo para nuestra salud y que debemos restringir o limitar su consumo ya que incrementa los niveles de colesterol, este es un concepto que con frecuencia debo aclarar a mis pacientes.

El huevo no representa un riesgo para la persona sana, el problema está en el consumo excesivo de grasas saturadas por encima de las grasas insaturadas y culpamos al huevo como el único alimento responsable del incremento de los niveles de colesterol en nuestro organismo, sin considerar que nuestro organismo también produce colesterol y que son los excesos en el consumo de mantequillas, cremas, quesos madurados, pollo con pellejo, cortes de carne con grasa y mariscos también los responsables del incremento en los niveles de colesterol.

Cabe señalar que existen diversos tipos de colesterol, los más importantes son el colesterol de alta densidad o HDL (High Density Lipoprotein Cholesterol) y el colesterol de baja densidad o LDL (Low Density Lipoprotein Cholesterol) y la problemática surge cuando el colesterol LDL se adhiere a las paredes arteriales bloqueando el flujo sanguíneo causando problemas cardiovasculares y/o cerebrovasculares, por eso el LDL se le denomina “colesterol malo” mientras que las cadenas largas del colesterol HDL o “colesterol bueno” junto con los ácidos grasos omega 3 del huevo y de otros alimentos ayudan a nuestro organismo a arrojar al exterior los excesos de LDL.

Un error muy común es consumir solo la clara de huevo; es cierto que la clara contiene albúmina, una proteína saludable, y que no contiene grasas; además contiene varias vitaminas del complejo B como la riboflavina y minerales, además de colágeno y calcio lo cual ayuda a la regeneración de huesos, órganos, la piel y el pelo, además ayuda a incrementar la masa muscular, por lo que es tan popular su consumo entre los deportistas.

Pero la parte más nutritiva del huevo está en la yema, la cual además de proteínas contiene fosfolípidos que son de suma importancia para la producción de las hormonas y los neurotransmisores, contiene aminoácidos como la cisteína y vitaminas como la colina que son muy importantes para el funcionamiento cerebral, además contiene antioxidantes como los ácidos grasos omega, vitaminas A, D, E, K, complejo B y ácido fólico, los colorantes amarillos de la yema como la lecitina, luteína y xantinas son importantes para la salud ocular ya que protegen la mácula y evitan la formación de cataratas, y contiene grasas insaturadas y niacina que junto con la lecitina que nos permiten controlar la absorción intestinal del colesterol, además la yema contiene diversos minerales como fosforo, magnesio, hierro, potasio y también zinc y selenio que funcionan como importantes antioxidantes para nuestro organismo ayudando a prevenir el cáncer y el envejecimiento. Es por ello que muchas cremas para la piel, filtros solares y acondicionadores para el fortalecimiento del pelo se elaboran a partir de la yema o la clara.

Algo que pocos saben, y que siempre aclaro a mis pacientes es que consumir la clara junto con la yema hace más digerible el consumo del huevo ya que ambas partes tienen enzimas que promueven una mejor absorción de este nutritivo alimento, y aunque Rocky Balboa en todas sus películas solía consumir los huevos crudos, siempre aclaro a mis pacientes que no son recomendables los batidos de huevo crudo, es importante consumirlo siempre cocinado para evitar enfermarnos de salmonelosis y también porque las proteínas del huevo cocinadas se vuelven más digeribles para nuestro organismo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda consumir hasta un huevo al día para niños y adultos sanos, ya que contiene un gran valor nutritivo, por lo que solo debes limitarlo si tienes algún problema importante de salud, sin embargo la OMS señala que para los bebés es altamente alergénico por lo cual no se recomienda su consumo antes de los 9 o 10 meses de edad, y muchos nutriólogos y pediatras coincidimos en señalar que no debe consumirse antes del año de edad para prevenir que el bebé se vuelva alérgico.

Y hablando de alergias, si eres alérgico ten presente que existen en el mercado múltiples productos procesados que contienen el huevo entero, yema o clara, por ejemplo, casi todos los productos de pastelería, repostería y galletería sabemos que lo contienen, pero a veces está encubierto en algunos otros productos procesados como chocolates, pastas, mayonesas, aderezos, etc., por lo que si eres alérgico es importante leer siempre la lista de ingredientes antes de consumirlos.

Como ves, el huevo es un alimento nutritivo que puede aportar múltiples beneficios a tu cuerpo y lo importante es no excederte en su consumo, no combinarlo con un exceso de grasas o embutidos ni abusar de los alimentos con alto contenido de colesterol, y recuerda siempre mantener una alimentación saludable combinada con ejercicio.

TABLA DE VALOR NUTRITIVO EN 100 GRS. DE HUEVO

*Nutrióloga – Psicoterapeuta. Egresada de la Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad Iberoamericana, cuenta con posgrados en Terapia Familiar por la Universidad de las Américas Puebla, en Psiquiatría para Psicólogas por la Asociación Psicoanalítica Mexicana y en Terapia Médico Familiar por el Hospital Ángeles Lomas/Asociación Mexicana de Terapia Médico Familiar/Instituto de la Familia A. C. Actualmente trabaja en el Hospital Ángeles Lomas y en el Hospital Español.

luisamayaf@yahoo.com