Enlace Judío México e Israel.- Receta para preparar kipe, platillo de carne muy común en todo el Oriente Medio y parte del Cáucaso. Se considera tradicionalmente el plato nacional del Líbano y Siria.
Ingredientes:
-1 kg de masa para kipe de arroz.
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-½ taza de aceite de maíz.
-El jugo de ½ limón.
-1 kg de picadillo (Tetvile).
-4 litros de agua con ¼ de taza de sal.
-3 tazas de aceite de maíz aproximadamente, para freír.
Preparación:
Se toma un pedazo de masa del tamaño aproximado de un huevo y se amasa bien; con el dedo índice humedecido en el aceite con limón, se adelgaza sobre la palma de la mano hasta formar un tubo de 8 cm de largo, lo más delgado posible. Se rellena con 2 cucharadas de picadillo, se cierra la punta con los dedos índice y pulgar, con mucho cuidado para que no se abra. Se colocan sobre una charola forrada con plástico. Hasta este punto, se pueden congelar, sin encimar.
Aparte, en una olla, se calienta el agua con sal y ½ de taza de aceite. Cuando esté hirviendo, se sumergen los kipes, uno por uno, y se dejan hervir durante una hora o hasta que estén bien cocidos. Se escurren en una coladera y se seca el exceso de agua con una toalla de cocina. Se fríen dentro de aceite muy caliente, el suficiente para cubrirlos. Se escurren sobre papel absorbente y se sirven de inmediato.
Se acompañan con guacamole, tjine y salsa picante.
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