Encurtido de Berenjena

Enlace Judío México e Israel.- Sencilla y práctica receta para elaborar berenjenas encurtidas que resultan estupendas como botana.

Ingredientes:

1 taza de nueces picadas.

1 taza de piñones blancos.

½ taza de ajos molidos.

2 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de sal.

1 kg de berenjenas chicas (entre 8 y 10 cm).

Agua, la necesaria.

2 cucharaditas de azúcar.

Aceite de maíz, el necesario.

Pan árabe.

Preparación:

Para el relleno, en un tazón, se revuelven las nueces picadas, los piñones, el ajo, el aceite de oliva y 2 cucharadas de sal. Se reserva. Aparte, se lavan las berenjenas y se corta la parte del tallo con cuidado.

En una olla grande, se calienta suficiente agua con el azúcar y el resto de la sal. Cuando dé el primer hervor, se agregan las berenjenas para que se cuezan durante 15 minutos aproximadamente, cuidando que no sea de más (la cascara debe quedar suave pero firme). Se sacan y se sumergen en un tazón con agua y hielo para cortar la cocción. Se escurren y se dejan sobre una toalla de cocina para quitar el exceso de agua.

Se hace un corte a lo largo de las berenjenas, sin llegar a cortar hasta abajo para que no se separen, y se coloca suficiente relleno. Conforme se van rellenando, se acomodan en un frasco hasta llenar ¾ partes del mismo, apretándolas un poco. Se cubren con aceite de maíz, se tapan y se dejan marinar a temperatura ambiente durante 8 días en un lugar fresco. Después de este tiempo, se conservan refrigeradas. Se sirven como botana, acompañadas con pan árabe.