Enlace Judío México e Israel.- El Karabij es una galleta de Medio Oriente que se consume especialmente durante días festivos y celebraciones.
Ingredientes.
Para la masa:
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2 tazas de harina cernida.
1 taza de Sémola (se adquiere en tiendas de productos árabes)
1 taza de mantequilla o margarina parve a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños.
¼ de cucharadita de agua de azahar. (Se adquiere en tiendas de productos árabes).
½ taza de agua tibia.
En un tazón, se mezclan la harina, la sémola y la mantequilla, amasando hasta que se integre. Se agrega el agua de azahar y se sigue amasando. Se agrega poco a poco el agua tibia hasta que quede una masa manejable y se reserva.
Para el relleno:
1 taza de pistaches molidos, sin sal.
3 cucharadas de azúcar glas.
3 cucharadas de mantequilla derretida.
½ cucharadita de agua de azahar (Se adquiere en tiendas de productos árabes).
En un tazón, se mezclan los pistaches, el azúcar glas, la mantequilla y el agua de azahar, y se reserva.
Para el merengue:
1 taza de agua.
3 tazas de azúcar.
Jugo de ½ limón.
3 claras de huevo.
Se mezclan el agua, el azúcar y el jugo de limón, y se hierve hasta que adquiera una consistencia de miel. Aparte, se baten las claras y, cuando empiecen a esponjar, se agrega la miel caliente poco a poco. Se bate bien hasta que se formen picos y tenga la consistencia de merengue.
Se toma una bolita de masa del tamaño de una nuez, se le da la forma de un kipe chico ( que no quede muy delgado), se rellena y se cierra bien la punta. Hasta este punto, se pueden congelar sobre una charola forrada con plástico, sin encimar.
Se acomodan en una charola para hornear, sin engrasar, y se hornean a 180° C durante 15 minutos o hasta que se vean cocidos de la parte de abajo, cuidando que no se doren. Para servir, se unta merengue en la punta de cada kara’bij y se espolvorean con pistache molido. Se acomodan en un platón.
Fuente:Sefra Dayme.
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