Kara’bij

Enlace Judío México e Israel.- El Karabij es una galleta de Medio Oriente que se consume especialmente durante días festivos y celebraciones.

Ingredientes.

Para la masa:

2 tazas de harina cernida.

1 taza de Sémola (se adquiere en tiendas de productos árabes)

1 taza de mantequilla o margarina parve a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños.

¼  de cucharadita de agua de azahar. (Se adquiere en tiendas de productos árabes).

½ taza de agua tibia.

En un tazón, se mezclan la harina, la sémola y la mantequilla, amasando hasta que se integre. Se agrega el agua de azahar y se sigue amasando. Se agrega poco a poco el agua tibia hasta que quede una masa manejable y se reserva.

Para el relleno:

1 taza de pistaches molidos, sin sal.

3 cucharadas de azúcar glas.

3 cucharadas de mantequilla derretida.

½  cucharadita de agua de azahar (Se adquiere en tiendas de productos árabes).

En un tazón, se mezclan los pistaches, el azúcar glas, la mantequilla y el agua de azahar, y se reserva.

Para el merengue:

1 taza de agua.

3 tazas de azúcar.

Jugo de ½ limón.

3 claras de huevo.

Se mezclan el agua, el azúcar y el jugo de limón, y se hierve hasta que adquiera una consistencia de miel. Aparte, se baten las claras y, cuando empiecen a esponjar, se agrega la miel caliente poco a poco. Se bate bien hasta que se formen picos y tenga la consistencia de merengue.

Se toma una bolita de masa del tamaño de una nuez, se le da la forma de un kipe chico ( que no quede muy delgado), se rellena y se cierra bien la punta. Hasta este punto, se pueden congelar sobre una charola forrada con plástico, sin encimar.

Se acomodan en una charola para hornear, sin engrasar, y se hornean a 180° C durante 15 minutos o hasta que se vean cocidos de la parte de abajo, cuidando que no se doren. Para servir, se unta merengue en la punta de cada kara’bij y se espolvorean con pistache molido. Se acomodan en un platón.

Fuente:Sefra Dayme.