Menú completo para Shavuot

Enlace Judío México e Israel – Hoy te traemos un menú completo para este Shavout, te proponemos una gran variedad de platillos deliciosos y fáciles de preparar para celebrar esta fiesta. 

SOPA DE PAPA Y COL (8 porciones)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

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Por Yossi Khebzou

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 3 tallos de apio
• 2 dientes de ajo
• 5 papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
• 6 tazas de agua o caldo de verdura
• 1 taza de leche
• 225 gramos crema ácida
• 2 paquetes de col cortada revisado Bodek
• Sal y pimienta, a gusto
• 2.5 cm de jengibre

Instrucciones:

Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en un procesador de alimentos. Calentar el aceite a fuego medio en una cacerola grande. Agregar las verduras y las papas, condimentar bien, bajar el fuego y cubrir la cacerola. Cocinar 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse las verduras, agregar el caldo, subir el fuego y llevar a hervor. Dejar hervir otros 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Pasar la sopa por el procesador de alimentos, volver a colocar en la cacerola y agregar el repollo y el jengibre. Dejar hervir a fuego lento 20 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Sazonar con sal y pimienta a gusto y servir.

FILETES DE LENGUADO CON VERDURAS  (8 porciones)

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 8 filetes de lenguado
• 3 zapallitos (calabacín, zucchini)
• 2 calabazas amarillas, en cubos
• ½ taza de cebolla picada
• 3 dientes de ajo, molidos
• 6 tomates perita, en cubos
• ½ cucharadita de condimento italiano
• 1 cucharada de albahaca fresca molida
• 2 cucharaditas de sal, divididas
• 1 cucharadita de pimienta negra, dividida
• ½ taza de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas

Instrucciones:

En un bol pequeño mezclar los últimos 5 ingredientes y rociar con ellos los filetes de lenguado. Dejar aparte.

En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregar el zapallito, la calabaza amarilla, cebolla y ajo. Cocinar 5 minutos. Agregar los tomates, el condimento italiano y el resto de sal y pimienta. Continuar cocinando otros 4-5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Poner en un recipiente y cubrir para mantener tibio.

Agregar en la sartén el resto del aceite y saltear los filetes de lenguado durante 4 o 5 minutos de cada lado, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté dorado. Colocar el pescado en un plato, cubrir con las verduras, esparcir albahaca y servir con un puré especial de papas y chirivía con ajo, un favorito de mi familia. (La receta está a continuación).

PURÉ ESPECIAL DE PAPAS Y CHIRIVÍA CON AJO (10-12 porciones)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 1.800 kg de papas, peladas y cortadas en cubos de 5 cm
• 4 chirivías (pastinaca) medianas, peladas y cortadas en cubos de 5 cm
• 3 dientes de ajo medianos
• ½ taza de leche
• ¼ taza de manteca láctea (mantequilla)
• 2 cucharaditas de sal de mar
• ½ taza de Panko (pan rallado japonés)
• ¼ taza de manteca láctea derretida
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

Colocar las papas, chirivías y los dientes de ajo en una olla mediana y cubrir con agua. Llevar a hervor, bajar el fuego y dejar hervir a fuego bajo durante 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Pisar la mezcla de papas con un prensa puré. Agregar a la mezcla de papas leche, manteca y sal y volver a pisar hasta que esté suave y cremoso.

Se puede servir de a cucharadas o con manga repostera en moldes individuales o sobre una fuente de horno con papel de hornear, dejando 5 cm entre las porciones. También se puede utilizar un molde de metal para muffin bien aceitado.

Para servir con manga repostera, colocar en la base de la manga la boquilla con forma de estrella y llenar la manga con la mezcla de puré. Presionar y formar círculos en los moldes individuales o sobre la fuente. Si no tienes manga de repostería, corta una esquina de una bolsa hermética para frízer. Coloca en esa esquina la boquilla de estrella y llena la bolsa con puré. Saca el aire de la bolsa, y gírala para cerrarla. Sostiene la bolsa perpendicularmente al molde, aprieta el final de la bolsa para que la mezcla baje. (Aprieta la bolsa con la mano que escribes y con la otra mano sostiene la bolsa). Forma círculos.

Esparce 1 cucharadita de migas de panko sobre los círculos y rocía con manteca derretida.

En este momento, las papas pueden hornearse a 180° c durante 25-30 minutos hasta que estén bien calientes y las puntas ligeramente doradas. También se pueden congelar sobre la fuente de horno, luego envolverlas con nylon adherente y colocarlas en una bolsa de cierre hermético. Para hornear las papas congeladas, sacarlas de la bolsa cuando todavía están congeladas y colocar sobre una placa para horno. Dejar descongelar 1 hora y luego hornear como ya se ha indicado.

DELICIOSOS CUADRITOS DE CALABACITAS

12 porciones

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 8 huevos bien batidos
• 1 cebolla grande picada
• ½ cucharadita de sal de ajo
• ½ cucharadita de orégano disecado (opcional)
• 2 dientes de ajo molidos
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• ½ taza de aceite vegetal o de coco
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de manteca láctea derretida o aceite
• 1 cucharada de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 5 tazas de calabacitas ralladas (zucchini, calabacín)
• ½ taza de queso parmesano rallado

Instrucciones:

Precalentar el horno a 190°C. Cubrir con aceite en aerosol una fuente de horno de 20×30 cm.

Saltear las cebollas en aceite de coco hasta que estén transparentes, alrededor de 5 minutos.

En un bol grande batir los huevos, agregar el resto de los ingredientes.

Mezclar bien. Verter la mezcla en la fuente ya preparada.

Hornear 40-45 minutos, o hasta que el centro esté firme.

Dejar enfriar 5 minutos y cortar cuadrados.

ENSALADA DE VERDURAS Y PROTEÍNAS EN CAPAS

Ingredientes:

• 1 cabeza mediana de lechuga, cortada
• 350 gr tomates cherry cortados por la mitad
• 2 aguacates, pelados y cortados
• 4 huevos duros picados o en rodajas (opcional)
• 1 pimiento morrón rojo en rebanadas
• 1 pimiento amarillo en rebanadas
• 4 cebollines en rodajas finas
• 115 gramos de queso feta de cabra desmenuzado

Vinagreta:

• ½ taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita al ras de sal
• ½ taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• ½ taza de agua

Instrucciones:

En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes para la vinagreta. Reservar.

En una ensaladera acomodar las verduras en capas y rociar con la vinagreta. Otra alternativa es servir en recipientes individuales.

KUGUEL SIMPLE DE CEBOLLAS

12 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 5 cebollas en rodajas delgadas
• ½ taza de aceite
• 1 cucharada de sal
• ½ taza de agua
• 1 ¼ taza de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• Sal y pimienta, a gusto
• 6 huevos enteros, ligeramente batidos hasta que queden espumosos

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180°C.

Mezclar bien todos los ingredientes y verter en una fuente de 20×30 cm forrada con papel para hornear. Hornear hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 30-35 minutos. Servir caliente. Se puede congelar.

Nota: si se utiliza harina integral poner un poco menos porque es más densa.

TORTA DE QUESO SIN HORNO

12-14 porciones

Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

Base:

• 2 tazas (216 gr) de migas de galletas sándwich (aproximadamente 20 galletas sándwich de chocolate)
• ¼ taza (56 gr) manteca láctea, derretida

Relleno:

• 750 gr queso crema a temperatura ambiente
• ½ taza (104 gr) de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 225 gr crema batida
• 1 ½ taza (162 gr) de migas de galletas (aproximadamente 16 galletas)
• 7-10 galletas sándwich trituradas, opcional

Cubierta de crema batida:

• ¾ taza (180 ml) crema para batir, fría
• 6 cucharadas (44 gr) azúcar glass
• ½ cucharadita extracto de vainilla
• Migas de galletas sándwich para espolvorear, opcional
• Galletas sándwich, partidas por la mitad

Instrucciones:

Para preparar la base, combinar las migas de galletas con la manteca derretida.

Presionar sobre la base y los bordes de un molde de fondo removible de 20 cm. Dejar en el refrigerador para que endurezca.

Para preparar el relleno, mezclar el queso crema, el azúcar y la vainilla en un bol grande hasta que quede suave y bien combinado.

Agregar la crema batida, las migas de galletas y las galletas trituradas. Mezclar suavemente.

Verter sobre la base y alisar la parte superior. Dejar en el refrigerador 4-5 horas.

Desmoldar.

Para preparar la cubierta de crema batida, batir la crema, el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos.

Con la manga repostera, formar remolinos alrededor del borde de la torta. Si lo deseas, puedes decorarla con más migas y mitades de galletas.

Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir.

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