Receta del día: Ensalada de berenjenas con aceitunas

Enlace Judío México e Israel – En la receta de hoy te proponemos una sencillísima y ligera ensalada de berenjena con aceitunas. Las berenjenas son un ingrediente muy versátil a la hora de elaborar cualquier plato sencillo y ligero.  Las berenjenas no deben consumirse nunca crudas ya que podrían causar dolores de cabeza y problemas digestivos, en cambio con la cocción, se elimina toda su toxicidad.

Ingredientes:

• 4 berenjenas con cáscara
• Sal, al gusto
• 4 cucharadas de aceite de maíz para freír
• 6 cebollas de cambray rebanadas en aros, con el tallo
• 3 dientes de ajo machacados
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• Jugo de 3 limones
• 1 cucharada de jugo sazonador
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• ½ taza de aceitunas Kalamata
• Pan árabe tostado o arracadas de ajonjolí (Se adquieren en tiendas de productos árabes).

Modo de preparación:

Se pican las berenjenas en cubos pequeños un día antes, se rocían con sal y se dejan durante toda la noche sobre papel absorbente. Al día siguiente, se secan bien con más papel.

En una olla de teflón se calienta el aceite y se sofríen las cebollitas. Después, se agregan las berenjenas para que se doren. Se escurren en una coladera hasta se enfríen y suelten el aceite. Se colocan en un tazón y se agregan los ajos, el comino, el jugo de limón, el jugo sazonador, la salsa inglesa, la salsa de soya, la mostaza y las aceitunas. Se mezcla bien y se rectifica el sazón. Se sirve con pan árabe tostado o arracadas de ajonjolí.

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