Receta del día: Albóndigas de pescado en salsa de limón y huevo

Enlace Judío México e Israel – Hoy te presentamos esta ingeniosa receta de albóndigas de pescado en salsa de limón y huevo, la preparación es sencilla y el resultado es espectacular.

Ingredientes

• Kilo y medio de merluza
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado, perejil fresco
• Mejorana seca
• Sal, pimienta negra molida

Para la salsa:

• 100 mililitros de aceite de oliva de 0,4 grados
• 3 dientes de ajo laminados
• Hebras de azafrán en rama
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada colmada de harina
• Jugo de un limón
• 2 yemas de huevo
• Sal

Elaboración

Triturar bien el pescado, añadir el huevo batido, el pan rallado, el perejil y la mejorana, mezclar bien la masa, formar las albóndigas, procurando que queden lisas y reservarlas.

En una cacerola, freír los ajos laminados en el aceite y, cuando estén dorados, retirar la cacerola del fuego. Echar la harina, el agua, el azafrán. Volver a poner la cacerola en el fuego. En cuanto empiece el agua a hervir, echar las albóndigas. Cocinar unos minutos.

Una vez que están hechas, apartarlas del calor y en ese momento se agrega a la salsa la mezcla del limón y huevo. Se baten las yemas y se agrega jugo de limón, con un poco de sal.

Esta preparación se echa muy despacio sobre las albóndigas, para evitar que se corte la salsa.

Hacer unos movimientos en redondo con la cacerola. Una vez que se echa la mezcla del limón y huevo NO se pueden volver a calentar las albóndigas.

Puedes acompañar con esta receta de sopa de lentejas molidas.

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