Receta del día: Foul mudammas

Enlace Judío México e Israel – Hoy te traemos Foul mudammas, este sabroso guiso de habas con especias, limón, ajo y aceite de oliva se espesa en una deliciosa mezcla que se puede envolver en un sándwich de pita, recogido con pequeños trozos de pan de pita o papas fritas, o incluso comer directamente del tazón con una cuchara. 

Ingredientes

Rinde de 10 a 12 porciones

• 2 kilos de habas pequeñas peladas y lavadas o 2 latas de 400 gramos de habas cocidas para Foul mudammas (Se adquieren en tiendas de productos árabes)
• Agua la necesaria
• 4 cucharadas de aceite de oliva para freír
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de perejil picado
• 6 cebollitas de cambray picadas o rebanadas en aros
• 1 chile serrano picado (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de consomé parve
• 1 cucharadita de pimienta árabe
• sal al gusto
• jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de perejil picado para adornar
• pan árabe

Preparación

En una olla a fuego medio, se cuecen las habas con poca agua (debe cubrirlas ligeramente) durante 15 minutos. Se pasan a un tazón con el agua en la que se cocieron. Si se utilizan habas de lata, solo se escurre el líquido y se calientan en una olla con 2 tazas de agua.

En una olla extendida, se calienta el aceite y se sofríen el ajo, el perejil, las cebollitas y el chile. Se agregan a las habas y se sazona con el comino, el consomé, la pimienta, sal y el jugo de limón. Se deja hervir a fuego medio durante 10 minutos y se rectifica la sazón. Debe quedar caldoso. Se sirve caliente con aceite de oliva encima y se decora con perejil picado. Se acompaña con pan árabe.

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