Enlace Judío México e Israel – Te presentamos una receta de cuscús marroquí y pollo, es perfecta porque todos los ingredientes se juntan en una olla y este cuscús estará listo en menos de una hora.
Ingredientes
Para el estofado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5-6 muslos de pollo con hueso
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 camote grande, cortado en rodajas de 2 cm
- 3 zanahorias, peladas y cortar en trozos grandes
- 2 calabacines, cortar en trozos de 2.5 cm
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4-5 tazas caldo de pollo bajo en sodio
Para el cuscús:
- 1 taza de cuscús
- 1 taza de agua hirviendo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de perejil picado
Instrucciones
Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Sazone el pollo ligeramente con sal y pimienta por ambos lados. Agrega aceite de oliva a la olla.
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Coloque con cuidado el pollo en la olla en una sola capa y cocine durante 3-4 minutos por lado hasta que el pollo esté dorado y fragante.
Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado en un plato grande. Agregue la cebolla y el ajo a la olla, cocinando en la grasa de pollo extraída.
Raspa todos los trozos marrones del fondo de la olla. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Agrega la cúrcuma, la canela, el pimentón y el comino a la olla. Al agregar las especias en esta etapa del juego, básicamente las estás tostando en el aceite caliente. Esto libera sus aromas y sabores más intensamente que si los agregara al líquido hirviendo.
Regrese el pollo a la olla, junto con todas las verduras cortadas en gran parte y el caldo de pollo. Lleve el estofado a fuego lento, luego coloque la tapa en la parte superior (entreabierta) y continúe cocinando durante unos 35 minutos.
Agregue sal adicional al gusto. Mientras tanto, haga el cuscús según las instrucciones del paquete, y déjelo a un lado hasta que el guiso esté listo, cuando las batatas estén tiernas y el pollo muy suave.
Sirva en tazones grandes y poco profundos, con mucho caldo. Espolvorea el perejil picado por encima.
Puedes acompañar con esta tarta de calabaza al epazote.
Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudío
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