Receta del día: cuscús marroquí y pollo

Enlace Judío México e Israel – Te presentamos una receta de cuscús marroquí y pollo, es perfecta porque todos los ingredientes se juntan en una olla y este cuscús estará listo en menos de una hora.

Ingredientes

Para el estofado:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 5-6 muslos de pollo con hueso
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 camote grande, cortado en rodajas de 2 cm
• 3 zanahorias, peladas y cortar en trozos grandes
• 2 calabacines, cortar en trozos de 2.5 cm
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3/4 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4-5 tazas caldo de pollo bajo en sodio

Para el cuscús:

• 1 taza de cuscús
• 1 taza de agua hirviendo
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 taza de perejil picado

Instrucciones

Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Sazone el pollo ligeramente con sal y pimienta por ambos lados. Agrega aceite de oliva a la olla.

Coloque con cuidado el pollo en la olla en una sola capa y cocine durante 3-4 minutos por lado hasta que el pollo esté dorado y fragante.

Retire el pollo de la olla y déjelo a un lado en un plato grande. Agregue la cebolla y el ajo a la olla, cocinando en la grasa de pollo extraída.

Raspa todos los trozos marrones del fondo de la olla. Cocine durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté blanda. Agrega la cúrcuma, la canela, el pimentón y el comino a la olla. Al agregar las especias en esta etapa del juego, básicamente las estás tostando en el aceite caliente. Esto libera sus aromas y sabores más intensamente que si los agregara al líquido hirviendo.

Regrese el pollo a la olla, junto con todas las verduras cortadas en gran parte y el caldo de pollo. Lleve el estofado a fuego lento, luego coloque la tapa en la parte superior (entreabierta) y continúe cocinando durante unos 35 minutos.

Agregue sal adicional al gusto. Mientras tanto, haga el cuscús según las instrucciones del paquete, y déjelo a un lado hasta que el guiso esté listo, cuando las batatas estén tiernas y el pollo muy suave.

Sirva en tazones grandes y poco profundos, con mucho caldo. Espolvorea el perejil picado por encima.

Puedes acompañar con esta tarta de calabaza al epazote.

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