Receta del día: Schnitzel con papas fritas

Enlace Judío México e Israel –¿A quién no le encanta la idea de una ensalada fría y crujiente sobre un trozo de schnitzel caliente, jugoso y recién salido del horno? Esta receta te dará todo eso y más para disfrutar una tarde con la familia a la hora de la comida.

Ingredientes

Para el pollo:

• 12 filetes de pollo delgados
• 4 tazas de migajas de papas fritas (papas fritas saladas trituradas a mano o en un procesador de alimentos hasta que parezcan migajas de pan fino)
• 3 tazas de papas fritas trituradas suavemente a mano (deben verse como papas fritas rotas, no migajas)
• 2 tazas de fécula de papa
• 3 huevos batidos
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 1⁄4 cucharadita de aceite para freír
• Sal kosher

Para la ensalada:

• 4 nectarinas o duraznos (ligeramente firmes), cortados por la mitad y en rodajas finas
• 3 tazas de col morada rallada
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 1 taza de anacardos o nueces de la India tostados y salados, picados
• 1⁄2 taza de jugo de limón
• 3 cucharadas de azúcar
• 1-2 chiles jalapeños finamente picados, o cualquier pimiento rojo picante pequeño (opcional)
• 1⁄2 taza de cilantro hojas, finamente picadas
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1⁄4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Instrucciones

En un tazón grande, combine todas las papas fritas y el almidón de papa. En un segundo tazón, combine los huevos, el ajo en polvo, la pimienta y la sal. Sumerja cada filete en la mezcla de huevo y luego en la mezcla de papas fritas, usando sus manos para ayudar a presionar las papas fritas sobre el pollo. Caliente 1-2 pulgadas de aceite en una sartén.

Cuando el aceite esté caliente, agregue 2-3 piezas de schnitzel a la sartén. Es importante no llenar la sartén o el schnitzel se vaporizará y no se pondrá crujiente! Freír durante 2-3 minutos en el primer lado y luego voltear y freír durante 1-2 minutos en el segundo lado. Transfiera de la sartén a una rejilla para enfriar para permitir que gotee el exceso de aceite.

Para hacer la ensalada, en un tazón grande, mezcle duraznos en rodajas, col, cebolla y anacardos. En un tazón pequeño o frasco con tapa hermética, combine los ingredientes restantes. Mezclar o agitar bien para disolver el azúcar. Mezcle con repollo; marinar durante 4-5 minutos. Para servir, coloque 1⁄4 de taza de ensalada de repollo sobre cada pieza de escalope.

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