Receta del día: cuscús con siete verduras

Enlace Judío México e Israel – No es de extrañar, que en Rosh Hashaná, cuando intentamos hacer todo lo posible para asegurar la buena suerte para el próximo año, haya una tradición de comer siete verduras. El cuscús con siete verduras es un plato tradicional y apreciado de Rosh Hashaná. Tiene un significado especial: los muchos granos diminutos representan un deseo por un año con innumerables bendiciones.

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tomates sin semillas y cortados en cubitos
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 pimientos rojos picados
• 2 calabacines , cortados a la mitad y cortados en gajos
• 2-3 nabos pequeños, pelados y cortados en gajos
• 1 manojo de zanahorias, peladas y picadas
• 1 calabaza, pelada y en cubos
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• Lata de 425 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 2 cucharaditas de sazonador ras el-hanout
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
• puñado de almendras rebanadas (opcional)
• sal y pimienta al gusto
• 1 caja de cuscús instantáneo

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda o en un horno holandés a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

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Agregue el ajo y los tomates y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y las especias, y revuelva para combinar. Saltee la mezcla durante unos minutos más hasta que esté fragante, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.

Agrega los pimientos rojos, calabacines, nabos, zanahorias y calabacines, así como el caldo o el agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 10-15 minutos.

Retire la tapa y agregue los garbanzos. Cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien calientes y el guiso espese, otros 5-10 minutos. (Puede hacerse con anticipación hasta este punto).

Mientras tanto, prepare el cuscús de acuerdo con las instrucciones del paquete. Retirar del fuego y tapar. Deje reposar 5 minutos. Retire la tapa y esponje el cuscús con un tenedor para romper los grumos.

Justo antes de servir, agregue el ras el-hanout al guiso. Pruebe y ajuste los condimentos.

Para servir, esparza el cuscús en una fuente o plato poco profundo con un hueco en el medio. Vierta el guiso de verduras sobre el cuscús. Adorne con perejil picado y almendras en rodajas, si prefiere.

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