Receta de Rosh Hashaná: Arroz enjoyado sefardí

Enlace Judío México e Israel – Para Rosh Hashaná tienes que servir este dulce y fragante arroz enjoyado sefardí que incluye algunas especias y frutos secos favoritos de la temporada y de la comida festiva al estilo libanesa.

Ingredientes

• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce o pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen dividido, más 1 cucharadita
• 2 cebollas medianas, cortadas en cubitos pequeños
• 10 albaricoques secos, cortados en cuartos
• 6 higos secos
• 1/4 taza de cerezas secas en cuartos
• 1/4 tazas de pistachos o semillas de calabaza
• 1 taza de arroz de grano largo (usamos jazmín, pero puedes usar Basmati o el que prefieras)
• 1 taza de agua
• 1 1 / 2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja fresca
• 1 taza de semillas de granada

Instrucciones

Combine sal, pimentón dulce, cúrcuma, comino y pimienta negra en un tazón pequeño. Dejar de lado. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén profunda antiadherente con tapa.

Agregue el arroz y las especias y revuelva bien. Cocine a fuego medio durante unos 3-4 minutos, revolviendo constantemente y asegurándose de que el arroz quede bien cubierto con el aceite y las especias. Agrega 1 taza de agua. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a bajo. Cocinar durante 20 minutos, retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 15 minutos.

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Mientras tanto, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Agregue las cebollas y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos revolviendo con frecuencia, agregando 1 cucharada de agua a la vez si es necesario, para evitar que se queme. Transfiera las cebollas a un plato y en la misma sartén, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva.

Agregue frutas secas y pistachos o semillas de calabaza y cocine a fuego medio bajo durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

Una vez que el arroz esté listo, esponjarlo con un tenedor, agregar la cebolla, los frutos secos, los pistachos y la ralladura de limón o naranja y mezclar bien. Justo antes de servir espolvorea semillas de granada sobre el arroz.

Puedes complementar con esta receta de manzana con miel.

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