Recetas de Rosh Hashaná: Pollo con Frutos Secos

Enlace Judío México e Israel – Esta receta de pollo con frutos secos, es perfecta para Rosh Hashaná. Se carameliza con la salsa brillante y deliciosa. Es mejor cuando se marina durante la noche, así que asegúrate de planificar con anticipación y comenzar temprano.

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Por Gabriel Ben Tasgal

Ingredientes

• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1 taza de albaricoques secos, ciruelas pasas o una combinación de cualquier fruta seca
• 12 dientes de ajo, picados
• 1 pieza de jengibre fresco, pelado y finamente picado (aproximadamente 1 1/2 cucharada)
• 2 cucharadas deshidratadas orégano
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1/3 taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 hojas de laurel
• pollos (de 1.4 a 1.8 kg), cortados en 8 piezas
• 1 1/2 cucharadita sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de azúcar morena clara empacada
• 1/2 taza de vino blanco

Instrucciones

En un tazón pequeño, vierte jugo de naranja sobre la fruta seca y déjela en remojo para rellenar la fruta, aproximadamente 10 minutos. En un tazón pequeño aparte, mezcle el ajo, el jengibre, el orégano, el tomillo, el vinagre, el aceite de oliva, el jugo de limón y las hojas de laurel.

Coloque los pollos en dos bandejas para asar. Vierta la marinada por igual sobre cada pollo y masajee el pollo. Agregue el jugo de naranja y la mezcla de frutas por igual en cada bandeja para hornear.

Tape los moldes y deje marinar en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche. Precaliente el horno a 190 °c. Espolvoree el pollo con sal y pimienta y luego rocíe igualmente con azúcar morena y vino blanco.

Hornee hasta que el pollo esté bien dorado en la parte superior y registre 80 °c en la parte más gruesa del muslo, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Sirva con jugos de sartén y frutos secos.

Notas: El pollo sabe mejor cuando se marina un mínimo de 4 horas y preferiblemente durante la noche. Se puede preparar con 2 días de anticipación. Almacene, tapado, en el refrigerador o congele hasta por 3 meses. Descongelar en el frigorífico. Recaliente, tapado, en un cajón calentador o en un horno a 150 °c.

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