Recetas de Rosh Hashaná: Lubina con pimientos asados y relleno de crema de hierbas

Enlace Judío México e Israel – Si bien una cabeza de pescado en la mesa puede considerarse desagradable, es uno de los símbolos más tradicionales del Año Nuevo judío, por lo que esta receta de Lubina con pimientos asados y relleno de crema de hierbas tiene una doble función: deliciosa y simbólica.

INGREDIENTES

Para el pescado:

• 4 Lubinas Entera – deshuesadas y descamadas (cada pescado debe pesar alrededor de medio kilo)
• 2 Limones
• Sal y Pimienta para darle sabor

Para la crema de hierbas:

• 6 dientes de ajo pelados
• 2 tazas de hojas de hierbas recién cortadas (orégano, perejil, Albahaca, apio)
• 1 baguette (solo use el migajón, no la corteza)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto

Para los pimientos asados:

• 4 cebollas medianas (cortadas por la mitad y en cubitos)
• 8 dientes de ajo cortados en cubitos
• 1 pimiento verde picante, cortado en aros (opcional)
• 8 pimientos frescos asados ​​y chamuscados. Los pimientos deben cortarse en tiras anchas
• 6 tomates asados ​​y chamuscados de manera similar y cortados en tiras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de Arak, Ouzu u otro licor con sabor a anís
• 1 cucharadita de orégano recién molido
• Sal al gusto

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 220 °c

Procese las hierbas en un procesador de alimentos junto con el ajo y la baguette. La mezcla debe rociarse ligeramente con aceite de oliva hasta que tenga una textura consistente pero cremosa.

Transfiera a una manga pastelera y refrigere.

Para preparar los pimientos:

Calentar una cacerola grande con aceite de oliva. Agregue los dientes de ajo y los pimientos picantes (si lo desea) hasta que los aromas comiencen a salir de la sartén. Agregue las cebollas picadas y cocine hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas. Agregar los pimientos y los tomates y revuelve generosamente. Agregue el arak, hierva y reduzca el líquido a aproximadamente la mitad. Agrega el orégano, reduce a fuego lento y tapa.

Continúe cocinando durante unos 20 minutos, controlando y ajustando regularmente el sabor con sal. Retirar del fuego y reservar hasta que esté listo para servir.

Con un cuchillo afilado, perfora los lados de las lubinas asegurándose de que el corte llegue al medio. Los cortes deben realizarse a lo largo de los lados y a lo largo de la espina dorsal del pescado.

Espolvoree sal y pimienta al gusto y coloque el pescado de pie (como si nadara) en una fuente para hornear. Introduzca medio limón en la cavidad del pescado y rellene las incisiones con la crema de hierbas.

Hornear las lubinas durante unos 18 minutos, hasta que esté completamente cocido y veas que la crema comienza a tomar un color dorado más oscuro. Retirar y servir el pescado sobre una generosa cama de pimientos. Adornar con perejil.

Puedes complementar con este pie de blueberry.

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