Recetas de Rosh Hashaná: Profiteroles de crema con nuez confitada y dátiles con miel

Enlace Judío México e Israel – Todos estarán encantados de saber que el postre será Profiteroles de crema con nuez confitada y dátiles con miel. Son ligeros, crujientes y la crema del interior es exquisita. Definitivamente hay que probarlos.

Para la masa choux:

• ½ taza de leche entera
• ½ taza de agua
• 8 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza + 2 cucharadas de harina para todo uso tamizada
• 4 huevos grandes

Para la guarnición:

• 2 cucharadas de almendras en rodajas
• 1 cucharadita de clara de huevo
• ½ cucharadita de azúcar glass

Para el relleno de crema de nuez y dátiles con miel:

• ¼ taza de maicena
• 1 taza + 1 cucharada de leche entera
• 3 yemas de huevo
• ¼ de taza de azúcar
• ½ vaina de vainilla (o 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla)
• 1 taza de nueces picadas y tostadas con miel o confitadas
• ¼ taza de miel de dátiles
• ½ taza de crema espesa batida (de ¼ taza de crema espesa)

INSTRUCCIONES

Precaliente el horno a 180°c.

Para hacer la masa choux:

En una sartén, hierva la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Inmediatamente retire la sartén del fuego y agregue toda la cantidad de harina de una vez. Mezcle con una cuchara de madera y vuelva a poner la sartén a fuego medio bajo y cocine hasta que la mezcla comience a secarse y la masa se separe de los lados de la sartén para formar una bola alrededor de la cuchara.

Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar un poco. En una batidora a baja velocidad (o en un tazón mediano a mano), agregue los huevos uno a la vez, batiendo hasta que cada huevo esté completamente combinado, antes de agregar el siguiente huevo (La mezcla se cuajará inicialmente, pero luego volverá a unirse como lo ganaste).

Prepara un molde para hornear forrado con papel de hornear y clavando un pequeño punto de la mezcla de masa choux en la parte inferior de cada esquina. Llene una manga pastelera grande con la mezcla y, utilizando un cortador de galletas redondo de 16 cms aproximadamente para guiarlo, haga un círculo grueso de 18 cms.

El círculo debe estar un poco elevado y no completamente plano. Mezclar las almendras, la clara de huevo y el azúcar glass y esparcirlo encima de los círculos entubados. Hornee por 40 minutos, hasta que esté bien dorado, saque del horno y deje enfriar.

Para hacer la crema de nueces y dátiles:

Disuelva la maicena en ¼ de taza de leche fría. Agregue las yemas de huevo y el azúcar, y bata ligeramente hasta obtener una mezcla completamente combinada. Vierta el resto de la leche (3/4 taza + 1 cucharada) en una cacerola. Agregue la vaina de vainilla y deje hervir. Retirar la vaina de vainilla de la olla con una espumadera, partir y con ayuda de una cuchara raspar las semillas en la cacerola. Regrese la vaina de vainilla a la olla y baje el fuego. Agrega un tercio de la leche caliente a la mezcla de yemas y bate bien. Vierta la mezcla de yema de huevo templada nuevamente en la mezcla de leche caliente y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que la mezcla espese y pueda cubrir el dorso de una cuchara. Retire la vaina de vainilla vacía, agregue las nueces picadas y la miel de dátil, y mezcle para combinar. Vierta la mezcla en un bol y cubrir con un trozo de plástico que cubra directamente la superficie de la crema.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego transfiera al refrigerador para que se enfríe durante dos horas. Después de enfriar, bata la mezcla durante aproximadamente medio minuto para obtener una mezcla suave sin grumos. Mezclar con la crema para batir (ya batida) y transferir a una manga pastelera equipada con una punta redonda grande.

Ensamblar: Cortar por la mitad a lo largo los pasteles choux enfriados, colocar una capa de crema y sellar con la otra mitad como un sándwich. Tamizar con el azúcar en polvo por encima como guarnición.

Puedes completar el menú con esta receta de arroz enjoyado sefardí.

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