Receta para Sucot: Ensalada de sandía con garbanzos y queso feta

Enlace Judío México e Israel – La dulzura de la jugosa sandía se une al rico y salado queso feta creando una explosión de sabor en cada bocado. Con inspiración en la ensalada de sandía tradicional israelí, traemos esta receta que incorpora garbanzos, verduras y tomates dulces ricos en proteínas, bellamente dispuestos sobre una rodaja gruesa de sandía.

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 sandía pequeña
• 6 hojas de lechuga romana, picadas (también puede usar sus verduras favoritas)
• 16 tomates cherry rojos, cortados por la mitad
• 6 tomates amarillos pequeños, en cuartos
• 1 taza de queso feta de oveja desmenuzado (aproximadamente 6 onzas)
• 1 – Lata de 15 oz de garbanzos
• 1 taza de perejil picado
• 2 cucharaditas de zumaque

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de mostaza marrón
• 2 cucharadas de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/8 cucharadita de sal

Instrucciones

Cortar la sandía en cuatro rondas de 2 centímetros y quitar la cáscara.

Colocar el resto de los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.

Batir todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien incorporados.

Agregar el aderezo a la ensalada y mezcle bien.

Colocar la ensalada encima de cada rebanada de sandía y espolvoree con zumaque.

Servir inmediatamente.

Puedes complementar con este delicioso pastel de plátano.

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