Receta para Sucot: Sopa de col rusa o Shchi

Enlace Judío México e Israel – Shchi, o sopa de col rusa, es una de las sopas más famosas de Rusia. Suele prepararse con col blanca o verde, pero algunas versiones se elaboran con otras verduras de hoja verde, especialmente espinacas. El shchi generalmente se sirve con crema agria y un poco de pan negro al lado. A diferencia del borscht, esta sopa no contiene betabel.

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 col verde o blanca, aproximadamente 450 gramos, finamente rallada
• 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
• 2 papas medianas con almidón, peladas y cortadas en cubitos
• 4 tomates ciruela maduros, pelados, sin semillas y picadas
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas (1 litro) de caldo de verduras o agua
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de crema agria
• Perejil o eneldo finamente picado para servir

Instrucciones

Caliente la mantequilla en una cacerola grande y agregue la cebolla y el ajo .

Cocine a fuego moderado hasta que la cebolla esté traslúcida.

Agregue la col y las zanahorias, y continúe cocinando por unos minutos, revolviendo de vez en cuando para que las verduras se cocinen uniformemente.

Añadir las papas, los tomates, el laurel y el caldo y llevar a ebullición.

Sazone con sal y pimienta, luego cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos más, agregando un poco de agua si la sopa de col parece demasiado espesa.

Sirva caliente en tazones individuales, adornado con eneldo o perejil y una cucharada de crema agria.

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