“El principal desafío kosher es conseguir ingredientes”

Enlace Judío México e Israel.- Los restaurantes de Dubai incorporan la tecnología para permitir la supervisión kosher: un rabino puede encender las cocinas de forma remota mediante una aplicación móvil y la cocción puede ser monitoreada por cámaras.

SHATHA YAISH

En el lujoso hotel Armani, a la sombra del Burj Khalifa, la torre más alta del mundo, un rabino enciende las cocinas en lo que se anuncia como el primer restaurante kosher de Dubai, publica The Times of Israel.

Con la tinta aún fresca sobre el histórico acuerdo de normalización de los Emiratos Árabes Unidos con Israel, los restaurantes y empresas de catering se apresuran a prepararse para lo que esperan sea una avalancha de visitantes judíos llegando en nuevos vuelos directos.

La ciudad-estado recibió a más de 16 millones de visitantes en 2019 y se espera que alcance un récord de 20 millones este año, aunque eso fue antes de la llegada del coronavirus.

La ciudad reabrió sus puertas a los turistas nuevamente en julio después de un doloroso cierre de cuatro meses, pero el negocio está lento.

Bajo el acuerdo de normalización, los Emiratos e Israel establecerán conexiones aéreas, que probablemente comenzarán en enero, y un régimen de visas que permitirá a los residentes viajar por negocios y placer.

Pero antes de eso, las empresas que esperan sacar provecho del nuevo mercado deben superar desafíos que incluyen la construcción de cocinas kosher, la capacitación del personal y la obtención de alimentos adecuados.

“En esta cocina les enseñamos lo que pueden usar y lo que no pueden hacer”.

“Para nosotros, la idea de abrir este restaurante es poder brindar una experiencia de cinco estrellas a los judíos o cualquiera que quiera probar la comida kosher. No tenía ningún sentido hacer comida “casera”. Queríamos dar más experiencia”, dijo a la AFP.

Sin embargo, hasta que los proveedores locales comiencen a atender el nuevo mercado en los Emiratos Árabes Unidos, “nuestro principal desafío será obtener los ingredientes”, dijo sobre el menú internacional de precios lujosos que incluye elementos adaptados para hacerlos compatibles con las reglas kosher.

Kosher de alta tecnología

Además de requerir que una persona judía encienda y supervise las cocinas de un restaurante, las reglas que rigen la comida kosher prohíben el consumo de carne de ciertos animales y criaturas marinas, así como la mezcla de carne y productos lácteos.

Al igual que las reglas halal para los musulmanes, los animales deben sacrificarse de la manera prescrita.

El rabino Levi Duchman, que certificó el Armani / Kaf, dijo que ha recibido solicitudes de “docenas de restaurantes en los Emiratos que quieren ofrecer platos kosher”.

En el restaurante de Dubai, un rabino puede encender las cocinas de forma remota mediante una aplicación móvil y la cocción puede ser monitoreada por cámaras.

Duchman dijo que la tradición halal, que gobierna la dieta musulmana y comparte reglas con el enfoque kosher, incluida la prohibición de comer carne de cerdo, hace que sea “más fácil explicar las reglas del kosher en los Emiratos”.

Largo camino por recorrer

Elli Kriel es la pionera de la cocina kosher en los Emiratos, después de mudarse a Dubai hace ocho años desde Sudáfrica y darse cuenta de que necesitaba encontrar productos kosher para la cocina de su hogar.

Ella ha estado dirigiendo Elli’s Kosher Kitchen durante los últimos dos años, nacido de la necesidad de que los viajeros judíos permanezcan observantes mientras están en los Emiratos Árabes Unidos.

Su negocio comenzó en noviembre de 2018 cuando se le pidió que proporcionara comidas a los rabinos que asistían a una reunión interreligiosa en la capital, Abu Dabi.

“A partir de ahí, se corrió la voz y comencé a recibir más y más solicitudes”, dijo.

“El desafío de administrar una cocina kosher en los Emiratos Árabes Unidos es que … hay una gran demanda” tras el acuerdo de normalización. “Pero la industria no está realmente preparada para eso, es realmente difícil conseguir muchos productos, especialmente las carnes y los quesos”, dijo.

Sin embargo, ahora se están estableciendo canales de importación, agregó Kriel.

“Y en términos de abrir una cocina, puedes abrir una, pero luego necesitas tener un rabino contigo y no hay muchos aquí, así que tuvimos que traer uno para esta tarea específica”, dijo sobre el rabino. que supervisa su cocina a tiempo completo.

Si bien la velocidad del acercamiento entre los dos países tomó a todos por sorpresa, los empresarios se apresuraron a comenzar a llenar el espacio.

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