Este kugel cremoso a base de camote, que viene cubierto con un crujiente de nueces, es representativo de cómo las comunidades judías del sur de EE.UU incorporaron ingredientes y sabores locales en los platos tradicionales Ashkenazi.
Ingredientes Para el kugel:
- 1 kilo 360 gramos de camotes (aproximadamente 3 medianos)
- 1 manzana Granny Smith grande, pelada y rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja
- 2 cucharadas de azúcar morena clara
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- 1 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el aderezo:
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido
- 1 1/2 tazas de nueces pecanas, picadas
- 1/2 taza de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Precaliente el horno a 200 grados C.
Pinche los camotes en varios lugares con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear grande con borde. Ase hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora.
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Retirar del horno, cortar por la mitad para facilitar el enfriamiento y dejar enfriar al tacto. Coloque la carne en un tazón grande, deseche la piel y aplaste bien con un machacador de papas. (Este paso se puede completar hasta con un día de anticipación).
Baje la temperatura del horno a 180 grados C y engrase una bandeja para hornear cuadrada de 23 centímetros.
Combine puré de camote, manzana, azúcar morena, huevos, harina, ralladura de naranja, sal y pimienta en un tazón y mezcle bien.
Extienda la mezcla en el molde para hornear preparado. Mezcle la mantequilla derretida, las nueces, el azúcar morena, la harina y la sal en un tazón mediano.
Espolvoree uniformemente sobre el kugel. Hornee, sin tapar, hasta que el kugel cuaje y se dore ligeramente alrededor de los bordes, de 35 a 40 minutos.
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Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudío
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