Receta del día: Kugel de camote y nueces

Este kugel cremoso a base de camote, que viene cubierto con un crujiente de nueces, es representativo de cómo las comunidades judías del sur de EE.UU incorporaron ingredientes y sabores locales en los platos tradicionales Ashkenazi.

Ingredientes Para el kugel:

• 1 kilo 360 gramos de camotes (aproximadamente 3 medianos)
• 1 manzana Granny Smith grande, pelada y rallada en los agujeros grandes de un rallador de caja
• 2 cucharadas de azúcar morena clara
• 3 huevos, ligeramente batidos
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
• 1 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el aderezo:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco, derretido
• 1 1/2 tazas de nueces pecanas, picadas
• 1/2 taza de azúcar morena clara
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal kosher

Instrucciones

Precaliente el horno a 200 grados C.

Pinche los camotes en varios lugares con un tenedor y colóquelas en una bandeja para hornear grande con borde. Ase hasta que la carne se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 1 hora.

Retirar del horno, cortar por la mitad para facilitar el enfriamiento y dejar enfriar al tacto. Coloque la carne en un tazón grande, deseche la piel y aplaste bien con un machacador de papas. (Este paso se puede completar hasta con un día de anticipación).

Baje la temperatura del horno a 180 grados C y engrase una bandeja para hornear cuadrada de 23 centímetros.

Combine puré de camote, manzana, azúcar morena, huevos, harina, ralladura de naranja, sal y pimienta en un tazón y mezcle bien.

Extienda la mezcla en el molde para hornear preparado. Mezcle la mantequilla derretida, las nueces, el azúcar morena, la harina y la sal en un tazón mediano.

Espolvoree uniformemente sobre el kugel. Hornee, sin tapar, hasta que el kugel cuaje y se dore ligeramente alrededor de los bordes, de 35 a 40 minutos.

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