Recetas de Janucá: Las mejores donas israelíes o sufganiyot

Los sufganiyot son donas rellenas de jalea israelíes tradicionales que se comen a menudo durante Janucá, junto con otros alimentos fritos. ¡Porque, por supuesto, las frituras celebran el milagro del aceite! Esta receta hace una masa frita simple, ligeramente endulzada que se puede rellenar con jalea o el relleno de su elección y espolvorear con azúcar glass.

Ingredientes

• 1 taza de agua tibia o leche
• 1 cucharada de levadura seca instantánea o activa
• 1/4 taza más una pizca de azúcar granulada, dividida
• 2 grandes yemas de huevo
• 2 cucharadas de aceite de cocina, y más para para freír, dividido
• 3 tazas de harina para todo uso
• 3/4 cucharadita de sal
• Mermelada de fresa, crema de limón, chocolate o crema pastelera para rellenar o mojar (opcional)
• Azúcar (glass) en polvo para espolvorear

Instrucciones

En un tazón pequeño, mezcle el agua tibia o la leche, la levadura y una pizca de azúcar granulada. Deje reposar unos 10 minutos, hasta que esté espumoso. En un tazón grande, mezcle el 1/4 de taza restante de azúcar granulada, las yemas de huevo y 2 cucharadas de aceite.

Agrega la mezcla de yema de huevo a la levadura. En un tazón grande, combine la harina y la sal. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos con una cuchara de madera (o use una batidora de pie con un gancho para masa) hasta que se junten para formar una masa pegajosa.

Continúe batiendo o amasando la masa, agregando un poco más de harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave y elástica. Lo amasarás durante unos 5 minutos.

Cubra un tazón grande con un poco de aceite y luego coloque la masa en él, volteando la masa para cubrir con el aceite.

Cubre el tazón con papel film y colócalo en un lugar cálido de la encimera para que se levante durante 1 a 2 horas. La masa debe duplicar su tamaño.

Espolvoree el espacio de trabajo de la encimera con harina. Gire la masa del bol sobre la encimera y espolvoree un poco más de harina por encima. Con las manos, extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 25 centímetros por 30 y aproximadamente medio centímetro de grosor.

Use un raspador de masa o un cortador de pizza o un cortador de masa redondo de 5 centímetros, corte la masa aplanada en cuadrados o círculos de 5 centímetros. Debería obtener unos 24 cuadrados o círculos.

Coloque las donas en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cúbralas con una envoltura de plástico o un paño de cocina. Deje crecer por segunda vez, hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora.

Cubra una bandeja para hornear con algunas capas de toallas de papel y coloque una rejilla de alambre para enfriar encima. Llene una olla de lados altos (como una cacerola de 2 cuartos) con aproximadamente 7 centímetros de aceite de cocina y caliéntela a fuego medio-alto.

Use un termómetro para freír para verificar la temperatura. Está listo cuando esté alrededor de 180°C. Deje caer los recortes de masa en el aceite 3 o 4 a la vez. Cocine durante unos 3 minutos, hasta que la mitad inferior esté dorada.

Dale la vuelta a las donas y cocínalas por el otro lado hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos más. Levante las donas con una espumadera y deje que el exceso de aceite gotee nuevamente en la olla. Transfiera las donas a la rejilla para enfriar y repita con los cuadrados de masa restantes.

Si opta por rellenar las donas, llene una manga pastelera con una pequeña punta redonda con el relleno que desee. Una vez que las donas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, introduzca la punta de la manga pastelera en una donas, empújela hasta la mitad y apriete para depositar parte del relleno. Llene cada donas con aproximadamente 2 cucharaditas de relleno.

Regrese las donas rellenas a la rejilla para enfriar sobre la bandeja para hornear forrada con papel toalla. Con un colador de malla fina, espolvoree azúcar en polvo generosamente sobre las donas, cubriéndolas por ambos lados. Servir inmediatamente.

Nota

Si desea prepararla masa con anticipación, haga la receta hasta el final y luego refrigere la masa, envuelta en plástico, hasta por 2 días. Retirar del refrigerador y continuar con la receta tal como está escrita, dejando que la masa alcance la temperatura ambiente antes de freír.

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