Comenzamos con mucho ajo asado y luego agregamos schmaltz de pollo o pavo y hierbas frescas, esto hace un sabroso líquido para rociar y crear el mejor pavo kosher de Acción de Gracias. Si le falta grasa de pollo o pavo, use un poco de aceite de oliva extra virgen para compensar la diferencia.
Use verduras como una “rejilla” en una bandeja para asar para ayudar a que su pavo tenga una piel dorada y crujiente.
Esparza apio, zanahorias y cebollas en el fondo de la pavera para evitar que el ave se quede en sus propios jugos y se empape. Para hacer que este pavo sea realmente el mejor, sírvalo con una rica salsa de hongos porcini.
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NOTA: Usa un pavo orgánico kosher, son magros y se cocinan rápidamente. ¡Presupueste 12 minutos por cada medio kilo de peso, a 170 ° C para obtener mejores resultados!
Asegúrese de utilizar un aceite de oliva virgen extra de gran calidad.
INGREDIENTES
Schmaltz de ajo: 3 cabezas de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, como la sal Colavita Kosher
- 2 tazas de grasa de pollo o pavo fundida
- 3 ramitas de romero fresco, agujas peladas y picadas
- 12 hojas de salvia, finamente picadas
- 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
- 1 manojo de ramitas de tomillo, hojas peladas y picada
Verduras para el fondo de la pavera:
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 1 cebolla cortada en octavos
- 1 pavo orgánico natural de 7.3 kilos aproximadamente, descongelado y a temperatura ambiente
- Sal Kosher
- Pimienta recién molida
- 1 naranja, cortada en cuartos
- 1 cebolla grande, picada
- varias ramitas de romero
- 1 manojo de ramitas de tomillo
- 2 cabezas de ajo Schmaltz de ajo
Equipo especial: asadera o pavera grande (con o sin rejilla) y cordón de carnicero.
PREPARACIÓN
Schmaltz de ajo:
1. Precaliente el horno a 190 ° C.
2. Corte medio centímetros de la parte superior de una cabeza de ajo, dejando al descubierto la parte superior de los dientes por dentro. Rocíe el ajo cortado con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y envuélvalo en papel de aluminio. Ase a 190 ° C durante 35 a 45 minutos, o hasta que el ajo esté ligeramente dorado, suave y muy fragante.
3. Exprima el ajo de los bulbos y tritúrelo con un tenedor. Mezcle la grasa de ave en puré de ajo, luego agregue las hierbas.
4. Enfríe la mezcla durante 2 horas o toda la noche. El schmaltz de ajo se puede congelar hasta por 2 meses.
Pavo:
1. Precaliente el horno a 190 ° C. Si usa un pavo orgánico, precaliente el horno a 160 ° C.
2. Coloque el apio, las zanahorias y la cebolla en el fondo de una fuente o pavera grande para hornear.
3. Saque el cuello y las menudencias. Reserva. Coloque el pavo en una fuente para asar (encima de la parrilla, o si no tiene parrilla, encima de las verduras). Frote el pavo con sal y pimienta por fuera y por dentro. Meta las alas debajo del pavo.
4. Rellene la cavidad con naranja, cebolla, romero, tomillo y ajo. Ate las piernas con hilo de carnicero.
5. Frote generosamente el pavo con el schmaltz de ajo. Guarde un poco para rociar durante la cocción.
6. Ase el pavo y el cuello a 190 ° C, rociando ocasionalmente con schmaltz de ajo, durante 3 horas y media, o cuando un termómetro insertado en el muslo registre 80 ° C. Empiece a comprobar la temperatura a las 3 horas. Retire del horno y cubra el pavo sin apretar con papel de aluminio. Descanse durante 20 minutos.
7. Retire el hilo, las hierbas y las verduras de la cavidad y deséchelos. Vierta la grasa de la sartén en una cacerola y retire la grasa de la superficie. Reduzca la grasa de la sartén hasta que cubra el dorso de una cuchara para obtener un jugo natural. Corte el pavo y sírvalo con salsa de pan o una rica salsa de hongos porcini.
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