Gelt, significa dinero en ídish, simboliza la libertad de los judíos para acuñar sus propias monedas después de la reconquista del segundo templo. Esta puede ser la receta perfecta de Janucá. Lo tiene todo: chocolate y diamantina. ¿Qué más necesitas para probarla?
INGREDIENTES
- 500 gramos de chocolate negro, no chips
- Sal marina
- Moldes para chocolate de monedas y símbolos judíos enlazados arriba.
- Baño María, también conocido como dos ollas
- Espátula de goma
- Termómetro para dulces
- Cepillo de pastelería
- Diamantina o matizador comestible en color azul y dorado.
Procedimiento:
Ahora vamos a templar el chocolate que lo hace brillante y bonito, además de una textura perfecta. Derrita 2/3 del chocolate a baño maría revolviendo constantemente con una espátula de goma hasta que alcance 46°C.
Use un termómetro para dulces para controlar la temperatura, o simplemente usé su termómetro para carne (límpielo muy bien).
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Luego agregue el chocolate restante y revuelva. El calor derretirá este chocolate, que a su vez lo enfriará. Siga mezclando hasta que alcance los 31°C. Retire los trozos que no se hayan derretido, si los hay.
Pruebe un trozo cepillando un trozo de chocolate sobre papel encerado. Si se seca suave y bonito, ¡lo lograste! Si se ve opaco y tiene rayas blancas, bueno, ¡siempre puedes cubrirlo con diamantina!
Con una brocha de pastelería, cepille una capa en los moldes asegurándose de que entre en todas las grietas.
Cubra con una pizca de sal marina si lo desea.
Luego congele por 5 minutos hasta que cuaje. Asegúrate de mantener el chocolate caliente en el ínterin entre 31-32 °C manteniéndolo sobre la caldera doble tibia (a fuego lento) según sea necesario.
Termine echando más chocolate en los moldes hasta que estén llenos y cepille el exceso. Congele durante al menos una hora, si no más. Luego saca los gelt del molde.
¡Deberían salir bastante fáciles!
Si el exceso de chocolate se pega, siempre se puede recortar con un cuchillo de cocina.
Alternativamente, si no tiene moldes, puede dejar caer el chocolate en forma de disco sobre papel encerado y congelar.
Si lo desea, decore con diamantina o algún matizador comestible y envuelva en papel de aluminio.
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Reproducción autorizada con la mención siguiente: ©EnlaceJudío
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