Receta de Janucá: Brisket tradicional de Janucá

Esta práctica receta tradicional de brisket es una opción ideal para este Janucá, la carne queda jugosa y suave, es tan versátil que incluso es conveniente para una familia pequeña.

Ingredientes

• 2 cucharadas de tomillo seco
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de salvia seca
• 1 cucharada de pimienta recién molida
• 1 cucharada de sal marina fina, y más para condimentar
• Una falda de ternera entera de 4.6 kilos
• 1/4 taza de aceite de semilla de uva
• 8 cebollas medianas (1.3 kg) en rodajas
• 2 tazas de caldo de res o caldo bajo en sodio
• 1 taza de vinagre de Banyuls o vinagre de vino tinto añejo
• 1 taza de puré de tomate
• 10 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 3 bulbos de hinojo, cada uno cortado en gajos de 2.5 cm

Instrucciones 

Paso 1

En un bol, bata el tomillo con el pimentón, la salvia, la pimienta molida y 1 cucharada de sal marina. Frote la mezcla de especias por todo el brisket y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Paso 2

Precalienta el horno a 180°C. En una fuente grande para asar a prueba de fuego colocada sobre 2 quemadores, caliente el aceite. Agregue el brisket a la fuente para asar y cocine a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos. Transfiera el brisket a una bandeja para hornear grande.

Paso 3

Agregue las cebollas y una pizca generosa de sal a la fuente para asar. Cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y bien doradas, aproximadamente 20 minutos. Agregue el caldo de res, el vinagre, el puré de tomate, el ajo, los granos de pimienta y la hoja de laurel y deje hervir a fuego lento. Regrese el brisket a la fuente para asar, luego coloque el hinojo en el líquido para estofar a su alrededor.

Paso 4

Cubra el brisket con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 6 horas y 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Transfiera el brisket a una tabla de cortar, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 20 minutos.

Paso 5

Quite la grasa del líquido para estofar y deseche la hoja de laurel. Corte el brisket y transfiérala a una fuente. Sirve con los jugos de la sartén y las verduras.

Preparción con anticipación

El brisket cocido y las verduras se pueden refrigerar en el líquido para estofar durante la noche. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.

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