Receta de Janucá: Zengoula con almíbar de limón

Enlace Judío- Zengoula con almíbar de limón es un gran ejemplo de un plato tradicional con un pequeño toque que marca una gran diferencia. En lugar de jarabe de azúcar simple, los pasteles se empapan en almíibar de limón fresco. Los resultados son fáciles de imaginar: más fragante y maravilloso y, tengo que decirlo, zengoula más “zingier”.

Ingredientes 

Para el almíbar:

• 2 a 3 limones
• 1/2 taza (120 mililitros) de agua
• 1 taza (200 gramos) de azúcar

Para la masa y para freír:

• 1 1/8 cucharaditas (1/2 paquete) de levadura seca activa
• 1 1/4 tazas (300 mililitros) de agua tibia (38 ° C a 44 ° C), cantidad dividida
• 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso
• 3/4 taza (95 gramos) de maicena
• 1/2 cucharadita de sal escasa
• 2 cuartos de aceite suave con punto de humo medio-alto, como semillas de uva, girasol o aguacate, para freír.

Modo de preparación

Para el almíbar:

Con un rallador de cinco agujeros, retire la ralladura de 1 de los limones en hebras largas. Corte a la mitad y exprima suficientes limones para obtener 1/3 de taza (75 mililitros) de jugo.

En una olla pequeña, mezcle el jugo y la ralladura de limón, el agua y el azúcar a fuego medio. Deje hervir y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar esté completamente disuelto y claro, aproximadamente 1 minuto. Vierta en un molde para pastel y deje enfriar.

El almíbar se puede preparar con 1 día de anticipación, tapado y refrigerado.

Para la masa y para freír:

En un tazón pequeño, mezcle la levadura y 1/4 de taza (60 mililitros) de agua tibia y deje reposar en un lugar cálido hasta que la mezcla burbujee, aproximadamente 10 minutos.

En un tazón mediano, con un tenedor, mezcle la harina, la maicena y la sal. Agrega 1/2 taza (120 mililitros) de agua tibia y la mezcla de levadura. Luego, agregue lentamente una cantidad suficiente de la 1/2 taza (120 mililitros) restante de agua tibia hasta que la masa esté libre de grumos y tenga la consistencia de una masa espesa para panqueques. Debe tener 1 1/2 a 2 tazas (360 a 480 mililitros) de masa.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigere hasta que duplique su volumen, al menos 6 horas y hasta 24 horas. La masa quedará suelta y esponjosa y tendrá un aroma a levadura.

Para hacer los Zengoula:

Raspe la masa en una bolsa de plástico resellable de 4 litros o una bolsa de pastelería grande equipada con una punta de pastelería normal de 6 milímetros y coloque la bolsa en un tazón como apoyo. Deje reposar la masa durante unos 30 minutos antes de freír. Cubra un plato grande con toallas de papel. Coloque el plato preparado, las pinzas, una araña pequeña o una cuchara ranurada, el almíbar y una bandeja para sostener los montadores terminados cerca de la estufa.

Vierta el aceite a una profundidad de 8 1/2 centímetros en una olla de 4 o 5 litros, wok o freidora eléctrica y caliente a 190 ° C. Usando una bolsa de plástico para la masa, corte 6 milímetros de una de las esquinas inferiores, cortando en diagonal, para crear una punta de tubería. Enrolle la parte superior de la manga pastelera para cerrarla para mover la masa hacia la abertura. No se preocupe por las bolsas de aire.

Coloca un poco de la masa en el aceite caliente. El aceite debe burbujear alrededor de la masa inmediatamente. Si no es así, continúe calentando el aceite y vuelva a intentarlo.

Coloca la masa en el aceite caliente, creando espirales o garabatos de 7 1/2 a 10 centímetros, dejando que la gravedad ayude a empujar la masa hacia afuera. Tenga cuidado de no llenar la sartén. Fríe la masa, volteándola a la mitad, hasta que burbujee, esté dorada y crujiente, de 4 a 5 minutos en total.

Usa una araña o una cuchara ranurada para sacar los buñuelos del aceite, escúrrelos brevemente en el plato forrado con una toalla y luego déjalos caer en el almíbar por un momento o dos, volteándolos para cubrirlos uniformemente. Sácalos del almíbar y transfiérelos a la bandeja en una sola capa para que se enfríen.

Repita con la masa restante, quitando los pedazos sueltos de masa del aceite caliente entre lotes para evitar que se quemen. Raspe cualquier masa que se haya escapado del tazón y vuelva a colocarla en la manga pastelera para hacer más pasteles.

Los Zengoula enfriados se pueden apilar en una bandeja. Vierta el almíbar restante por encima.

Zengoula sabe mejor si se sirven el mismo día en que se preparan, aunque se mantendrán crujientes durante la noche.

Almacene ligeramente tapado a temperatura ambiente.

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