Receta del día: Sopa de camote y lentejas rojas

Enlace Judío México e Israel – Una receta rápida, sencilla y saludable, esta sopa de camote y lentejas rojas está llena de vegetales frescos y es muy rica en proteínas. Sin duda tus invitados quedaran sorprendidos.

Ingredientes

• 2 tazas de lentejas rojas secas
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 a 3 cebollas medianas (peladas, cortadas y picadas)
• 2 a 3 dientes de ajo (pelados y picados)
• 1 calabacín (en rodajas)
• 3 a 4 zanahorias (peladas y picadas)
• 2 camotes (pelados y picados)
• 1 papa roja mediana (opcional)
• 1 cucharada de albahaca seca (o congelada)
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de sal marina (o sal kosher)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Una pizca de clavo molido
• 2 cucharadas de perejil fresco (opcional)

Modo de preparación

Enjuaga y recoge las lentejas.

Coloca en un tazón grande y cubra con suficiente agua caliente para cubrir. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas y el ajo y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue el calabacín y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 2 a 3 minutos más.

Agregue las zanahorias, las batatas y la papa roja (si se usa).

Escurre las lentejas y agrégalas a la olla.

Agregue suficiente agua fría para cubrir 3 centímetros.

Agregue la albahaca, el orégano, la sal, la pimienta, el clavo y el perejil (si lo usa).

Sube el fuego y hierve la sopa.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30-45 minutos, hasta que las verduras estén lo suficientemente suaves como para hacer puré.

Retira la sopa del fuego.

Use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta obtener la consistencia deseada.

Pruebe y ajuste los condimentos en consecuencia. Sirva caliente con crutones o pan recién hecho.

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Nota:

Si prepara la sopa con anticipación, o se queda con sobras, tenga en cuenta que se espesará considerablemente en el refrigerador. Agregue un poco de agua o caldo cuando recaliente la sopa para lograr la consistencia deseada y promover un recalentamiento uniforme.

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