Enlace Judío México e Israel – Aleph Farms, Ltd. y el Grupo de la Industria Alimentaria de Mitsubishi Corporation de Japón firmaron un acuerdo para llevar carne cultivada israelí a la mesa japonesa.
Como parte del memorando de entendimiento firmado entre las partes, Aleph Farms aportará a la asociación su tecnología de fabricación BioFarm para cultivar filetes de músculo entero a partir de células de ganado sin el uso de animales, mientras que Mitsubishi aportará su experiencia en biotecnología, sus procesos de fabricación de alimentos y sus canales de distribución locales en Japón, dijo Aleph en un comunicado.
“El memorando de entendimiento con el Grupo de la industria alimentaria de Mitsubishi Corporation marca un hito importante para nosotros”, ya que la empresa busca desarrollar sus actividades de marketing con socios para integrar la carne cultivada en el ecosistema alimentario, comentó Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms, en el comunicado.
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La firma israelí ha establecido asociaciones similares con otras multinacionales: Migros, el grupo industrial suizo y la corporación alimentaria Cargill, con sede en EE. UU., también han invertido en la puesta en marcha.
La tecnología no modificada genéticamente de Aleph Farms, desarrollada conjuntamente con el profesor Shulamit Levenberg del Technion – Instituto de Tecnología de Israel, utiliza la capacidad de los animales para desarrollar tejido muscular constantemente.
La compañía descubrió una forma de aislar las células responsables de ese proceso y hacerlas crecer fuera del animal para formar el mismo tejido muscular típico de los filetes.
Esto permite a la startup israelí producir cortes de carne reales a partir de células de vaca, con el mismo aspecto y sensación y casi el mismo sabor, pero sin matar animales y sin usar antibióticos.
Uno de los países más densamente poblados del mundo, Japón es la tercera economía más grande del mundo.
Los ciudadanos japoneses han sido tradicionalmente grandes consumidores de pescado y marisco, pero el consumo de carne ha aumentado gradualmente en los últimos años, especialmente entre la población más joven.
En noviembre de 2017, Japón fue clasificado como el mayor importador de carne del mundo, y se espera que el consumo de carne y productos cárnicos crezca debido a la occidentalización en curso de la dieta tradicional japonesa.
Además, la escasez en el suministro de pescado y marisco ha provocado un aumento de los precios, lo que ha llevado a los consumidores a optar por la alternativa de carne más barata.
La carne de cerdo, la carne de bovino, las aves de corral y las preparaciones cárnicas representan el 90% del volumen de productos cárnicos importados, según datos de la UE.
Japón también busca aumentar su autosuficiencia alimentaria y reducir sus emisiones de gases de efecto invernadero. El uso de carne cultivada podría ayudar a la nación a satisfacer todas estas necesidades, señaló Toubia.
En abril, Aleph Farms se comprometió a eliminar las emisiones asociadas con su producción de carne para 2025 y alcanzar las mismas emisiones netas cero en toda su cadena de suministro para 2030, según el comunicado.
Mitsubishi Corp es una empresa global con 1 mil 700 empresas en 90 países y una variedad de industrias.
El Grupo de la industria alimentaria cubre alimentos frescos, productos de consumo e ingredientes alimentarios, y está activo en todos los eslabones de la cadena de suministro de alimentos, desde la producción y el abastecimiento de materias primas hasta la fabricación de productos alimenticios terminados.
Aleph Farms y Mitsubishi Corporation son miembros del “Cellular Agriculture Study Group”, un consorcio que reúne a expertos para definir y establecer políticas para los alimentos a base de células en Japón.
Aleph Farms fue cofundada por Toubia con The Kitchen Hub del Grupo Strauss y con Levenberg del Technion de acuerdo a información de The Times of Israel.
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