Enlace Judío México e Israel – El restaurante Shabour del chef israelí Assaf Granit en París recibió su primera estrella Michelin el lunes cuando la guía anunció su selección anual de los mejores restaurantes de Francia.
La guía elogió a Shabour por presentar la “cocina creativa” de Granit, así como sus “características distintivas” de una “atmósfera desenfrenada, decoración rústica y sencilla”.
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Granit, copropietario de varios restaurantes, incluido el famoso Machneyuda de Jerusalén y el galardonado The Palomar de Londres, dijo al sitio de noticias Ynet que estaba abrumado por el anuncio.
“Esto no es normal. No puedo superarlo. Es genial. Para mí, lo más importante aquí es que cuatro socios israelíes de Jerusalén decidieron abrir un restaurante en París y lo hicieron con su dinero y su visión”, comentó Granit.
Granit también dijo que los premios Michelin se habían adaptado a lo largo de los años y seguían siendo relevantes, incluso cuando las expectativas gastronómicas cambiaron.
“El guía sabiamente se mantuvo actualizado con el mundo. El guía se dio cuenta de que las excelentes comidas no tienen por qué ser en lujosos palacios con manteles y camareros. Las experiencias impecables pueden llegar en todo tipo de lugares ”, dijo Granit.
La Guía Michelin ha sido criticada por su decisión de celebrar los premios mientras los establecimientos permanecen cerrados por la pandemia de COVID-19.
El jefe de la Biblia de la industria, Gwendal Poullennec, defendió las inspecciones que llevaron a 57 nuevas estrellas en general, a pesar de que los restaurantes franceses permanecen cerrados después de los cierres impuestos la primavera pasada y nuevamente desde octubre.
“Es una decisión importante para apoyar a la industria, a pesar de la situación actual y quizás incluso debido a la situación”, destacó Poullennec.
“Todos los establecimientos que han mantenido su estrella este año o ganado una son restaurantes que lo merecen plenamente”, añadió.
Michelin ha recibido críticas por emitir sus veredictos mientras los chefs acumulan pérdidas mientras adaptan sus menús para llevar o entregas, y los fanáticos de la comida tienen pocas posibilidades de reservar mesas en el corto plazo, con o sin máscaras faciales.
La lista rival Best 50, con sede en Gran Bretaña, canceló su clasificación de 2020 el año pasado, mientras que La Liste de Francia dijo este mes que en lugar de clasificaciones honraría a los chefs innovadores que han perseverado en medio de la pandemia.
Michelin Francia dijo que intensificó sus revisiones anónimas en un período reducido de seis meses, de mayo a octubre, cuando disminuyeron las restricciones a los restaurantes, y pidió ayuda desde el extranjero para sus inspecciones secretas, trayendo el doble de inspectores extranjeros de lo habitual.
Michelin canceló la lujosa ceremonia de gala que se iba a celebrar en Cognac, suroeste de Francia, la primera vez fuera de París, y en su lugar anunció a los ganadores de 2021 en una transmisión de YouTube desde la Torre Eiffel.
La guía Michelin tiene 28 números que cubren 25 países, aunque los premios en otros países se entregan en diferentes fechas de acuerdo a información de The Times of Israel.
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