Enlace Judío – Una nueva empresa israelí dice que ha producido un filete de salmón cortado entero a base de plantas que es el primero en imitar la apariencia, el sabor y la textura del pescado real, informó The Times of Israel.
La compañía fundada hace seis meses, Plantish, presentó el prototipo el jueves y anunció que estaba desarrollando una tecnología de fabricación aditiva pendiente de patente, el nombre industrial para la impresión 3D, para hacer alternativas de pescado a base de plantas a bajo costo y a escala.
Plantish, con sede en Rehovot, dice que hizo un filete de salmón deshuesado, estructurado y totalmente vegano con el mismo valor nutricional que el pescado real, que es rico en proteínas, ácidos grasos omega 3 y omega 6 y vitaminas B, pero sin mercurio, antibióticos, hormonas, microplásticos y toxinas que se encuentran a menudo en especies oceánicas o acuícolas.
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La compañía dijo que optó por las complejidades de la producción de cortes enteros en lugar de picados, debido a la demanda de los clientes. “Aproximadamente el 80% del pescado se consume entero, en forma de pescado entero o filetes”, dijo Plantish.
“Usar las proteínas vegetales adecuadas para lograr las hebras fibrosas destinadas a replicar la textura compleja del músculo animal es la clave para lograr capturar la experiencia de comer salmón, y hacerlo a escala lo convertirá en un sustituto adecuado para el servicio de alimentos, restaurantes, y venta al por menor”, dijo.
El producto Plantish se puede cocinar de la misma manera que se prepara el salmón convencional, dijo la compañía en su anuncio el jueves.
Plantish fue fundada a mediados de 2021 por Ofek Ron, el exgerente general de la organización israelí Vegan Friendly, quien se desempeña como director ejecutivo; la Dra. Hila Elimelech, doctora en química y experta en tecnología de fabricación aditiva que se desempeña como jefa de I+D; el Dr. Ron Sicsic, director científico; el Dr. Ariel Szklanny, un doctorado en bioingeniería que se desempeña como director de tecnología; y Eyal Briller, exdirector de producto de la empresa estadounidense de carne de origen vegetal Impossible Foods.
Ron dijo en un comunicado de la compañía que la misión de Plantish fue profundamente significativa para el equipo fundador. “Existimos para salvar los océanos y eliminar la necesidad de consumir animales marinos proporcionando opciones de pescado más sostenibles, más nutritivas y más deliciosas”, dijo.
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