“No te esclavices en Pésaj”, dice Ruthy Rittner. Sabores tradicionales y novedosos para vivir un delicioso Séder

Enlace Judío México e Israel- El “Séder de Pésaj” es una oportunidad de disfrutar de las tradiciones judías, ello mediante los alimentos que simbolizan la historia de la liberación de los judíos del poder de los faraones de Egipto, ello combinando una serie de sabores que van de lo amargo a lo dulce, para remomorar los diversos momentos de la vida. Actualmente éste rito reune elementos tradicionales y modernos, que unidos deleitan al máximo el paladar con un tributo a una grande historia.

Así quedó demostrado en la sesión de cocina llamada “No te esclavices en Pesaj” que se realizó en la cocina de Bet-E,l  impartida por Ruthy Rittner, quien compartió tanto sus tips como recetas de cocina para tener un “Pesaj” especial, diferente, pero muy tradicional y delicioso al combinar elementos clásicos, como la Matzá, y más novedosos, como el chocolate.

En la muestra con cerca de una decena de mujeres de todas las edades se cocinaron Coclet de pechuga de pollo, Lazaña de Matza y el broche de oro fue un postre de Matza Toffee. Todos los platillos tenían tres características: rinden tributo a la tradición, son fáciles de preparar y son muy deliciosos.

Ninguna de las elaboraciones ocupó más de media hora y los elementos para realizarlos son muy sencillos.

Antes de empezar a poner manos a la obra Ruthy Rittner profundizó en el significado de la “Keará o Plato Pesaj” que consta de seis alimentos simbólicos: 

“Beitzá” (huevo duro) que representa tanto el ciclo de la vida como el sacrificio de “Pesaj” en el templo. Éste se consume al principio de la cena, pero debe sumergirse en agua salada que simboliza las lágrimas del pueblo judío por la esclavitud.

“Zeróa” (hueso con carne, puede ser cordero asado) Representa la mano fuerte de Dios para liberar a su pueblo. También es el sacrificio llevado al templo.

“Maror” (hiervas amargas, como rábano o lechuga) recuerda la amargura y sufrimiento que se padeció por la esclavitud en Egipto.

“Karpas” (apio o perejil mojado en agua salada) rememora el renacimiento de la naturaleza en primavera, pero también la tristeza con lágrimas derramadas. 

“Jaroset” (manzanas ralladas, nueces, especies, miel y vino) es una mezcla dulce que simboliza la alegría de pasar de la esclavitud a la libertad, además su color simboliza los ladrillos que hacían los judíos al ser esclavos para las construcciones de los faraones. 

“Jazéret” verduras o hiervas amargas para  consumirse con matza.

Después de presentar dichos alimentos para el rito y resaltar lo importante de la tradición se realizaron los demás platillos que acompañan dicha celebración del pueblo judío.

Recetas:

COCLET DE PECHUGA DE POLLO

2 Pechugas molidas

1/2 taza de harina de Matza

2 Dientes de ajo picados

2 Huevos

4 Tazas de consomé

1 Cebolla rebanada frita

Aceite para freír 

Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento: Se ponen en un recipiente las pechugas, harina, huevo, ajo, sal y pimienta y con un tenedor se mezcla y se deja reposar en el refrigerador por 30 minutos. 

Posteriormente se hacen tortitas y se fríen por ambos lados. Se acomodan en un refractario y se pueden guardar hasta que sirven. Se les pone consume y se calientan en el horno y se les coloca la cebolla frita. 

LAZAÑA DE MATZA

3 Tazas de puré de papa 

1/2 kilo de carne molida

1 Cebolla picada

200 grm de puré de tomate 

8 Hojas de Matza

Sal y pimienta 

Procedimiento: En un sartén con poco aceite se fríe la carne molida con la cebolla, sazonar con sal y pimienta, terminar la cocción con puré de tomate. 

Humedecer ligeramente con agua las Matza. Forrar un refractario con Matza y cubrir con 1/3 parte de la carne. Poner otra capa de Matza y agregar una taza de puré de papa. Cubrir con otra capa de Matza y así sucesivamente haciendo capas delgadas. 

Tapar con papel aluminio y meterlo al horno unos minutos y está listo para servir. 

MATZE TOFFEE

4 o 6 Matza

120 grm Margarina Parve

1 Taza de azúcar morena o moscabado

3/4 nueces picadas 

Chocolate para fundir o en chispas

Procedimiento: En un recipiente combinar la margarina y el azúcar moviendo constantemente hasta que logre hervir por cinco minutos. Forrar una charola con papel aluminio y papel para hornear. Colocar una capa de Matza en la charola y cubrirla con la mezcla de azúcar. Calentar el horno a 180 grados para meter la charola por 10 o 15 minutos. Al sacarlo se le rocía el chocolate rayado y esparcir con una espátula para agregar las nueces encima. Refrigerar por unos minutos para romperlo en pequeños trozos y servir.

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