Enlace Judío- Durante la temporada de fiestas de fin de año, millones de personas estarán celebrando con familiares y amigos. Preparar y compartir la comida suele ser la pieza central de la reunión. Sin embargo, mientras que la alegría puede llenar el ambiente, el peligro podría estar al acecho más allá de la puerta de la cocina o el comedor.
Expertos en enfermedades digestivas señalan que entre el Día de Acción de Gracias y el Día de Año Nuevo es el tiempo de mayor riesgo de intoxicación por alimentos, lo que provoca enfermedades crónicas en algunas personas.
“Las bacterias comunes, y generalmente son bacterias, las que causan intoxicación alimentaria son E. coli, Campylobacter, Shigella y Salmonella. Probablemente hayas escuchado sus nombres, pero no son los invitados que deseas en tu fiesta”, comentó el gastroenterólogo Dr. Mark Pimentel, director ejecutivo del Programa de Ciencia y Tecnología Médicamente Asociadas (MAST) en Cedars-Sinai.
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De acuerdo a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades cada año, 48 millones de personas en los Estados Unidos se enferman por enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los investigadores han identificado más de 250 enfermedades que provienen de alimentos contaminados.
Hay mucho para comer en casi todos los lugares a los que vas durante las vacaciones
Carnes cocidas, ensaladas verdes y brillantes, masa para hornear galletas, también incluidos en el menú están los postres deliciosos hechos con huevos crudos. Pero qué tan bien se laven las verduras, qué tan bien se cocineael pavo, y si los huevos que se usen estén pasteurizados, pueden hacer que la comida sea deliciosa o un desastre.
Un termómetro para carne, agua y jabón son herramientas esenciales para la seguridad de los alimentos.
“El Campylobacter se desarrolla en la carne y puede entrar fácilmente en el cuerpo y causar una infección. Pero eso no es un problema si los alimentos se cocinan por completo; para las aves de corral, 165° es clave. Las bacterias pueden crecer rápidamente en la zona de peligro entre 40° y 140°”, comentó Pimentel.
Una vez que la comida está cocinada, también es importante poner atención
“Después de que todos hayan disfrutado de la comida festiva, no deje comida preparada afuera del refrigerados por más de dos horas. Pero toma en cuenta que si los recalientas y los enfrías una y otra vez, eso puede crear un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias”, advirtió Pimentel. ¿Y cuando se trata de sobras? Se deben consumir durante los siguientes tres o cuatro días, de acuerdo a los CDC.
Los veganos y los vegetarianos no son inmunes al riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos. Según la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., ha habido brotes de E. coli y Salmonella este año en cebollas, espinacas, algunas verduras para ensaladas envasadas y mariscos.
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