En la ley judía no todos los animales se pueden consumir, y los que están permitidos deben de atravesar un cierto proceso de sacrificio y de limpieza para considerarse kosher.
Pero ¿cómo es exactamente este proceso?
En el inicio del proceso de sacrificio kosher, se toma un cuchillo especial, de un tamaño significativamente mayor al cuello del animal, se debe de revisar con la uña, deslizando la uña a todo lo largo del filo para verificar que no tenga ninguna mella y que esté completamente liso, a la vez que debe de ser una hoja afilada para cortar de manera rápida y efectiva.
La piel del cuello debe de estar estirada y se procede a hacer un corte uniforme e ininterrumpido hasta lograr seccionar la tráquea, el esófago y las 2 yugulares que se ubican a los lados de la tráquea.
El corte se realiza de lado a lado en movimiento horizontal y no en movimiento vertical.
No obstante después de tener al animal sacrificado el proceso aún no termina, se debe proceder a revisar al animal de manera detallada, verificando más detalles.
Algunas de las causas que inhabilitan un animal o ave sacrificado para que sea considerado como kosher
-Cuchillo mellado- no haber cortado ambas estructuras (tráquea y esófago) en animales (o una en aves).
-Haber interrumpido el corte a la mitad, que el área a cortar no esté descubierta (se debe tener cuidado con borregos de lana o pelo largo, aves de plumaje abundante, en ese caso se rasura o se corta el pelo o las plumas)
-Haber cortado de manera vertical, no haber cortado en el área indicada, (muy arriba hacia la cabeza o muy abajo hacia el estómago, pues la ley judía marca específicamente el área).
Conociendo el proceso de sacrificio, todavía surgen más preguntas al respecto, como por ejemplo: ¿Por qué la carne kosher siempre se vende a precios más elevados? ¿Qué defecto podría tener una res para convertirla en prohibida para el judaísmo?
Estas y otras preguntas responde en entrevista para Enlace Judío Marcos Halabe, mararife especialista en el procedimiento de sacrificio de carne kosher.
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