Uno de los recuerdos más cálidos que tengo de mi bisabuelita eran las “sopas de la noche” que nos daba a cenar cada vez que la visitábamos en su casa en Chulavista. Hasta la fecha cada vez que veo sopas de este estilo la recuerdo. En general la comida como tal tiene suma importancia en la vida diaria, más que alimentarnos nos une a nuestras familias, a nuestros países y a nuestra cultura. Es una forma muy bella de cargar con recuerdos y expresar nuestra historia, que además se da de forma natural. Por eso los platillos típicos de cualquier lugar son sumamente importantes, son formas que tenemos de conocer el mundo.
Las comunidades judías han florecido en todas partes del mundo y conforme se han desarrollado han creado su propio estilo de comida integrando los elementos del lugar que las rodean. Los siguientes platillos y bebidas son algunos platos más conocidos en el ámbito judío y que se distinguen como tal. Si bien se consumen en cualquier época del año, por su carácter acogedor o dulce son perfectos para esta época del año.
Platillos judíos de invierno
Sajlav
El sajlav es una bebida típica de Israel, muy popular en invierno. Es un poco espesa y dulce, se puede hacer a base de leche o con una mezcla de harinas y agua. Se le agrega agua de azahar, especies, a veces canela y se adorna con nueces. Su origen es tan antiguo como la época romana y anteriormente se hacía con polvo de orquídeas, de hecho sajlav quiere decir orquídea. Sin embargo, fue especialmente popular en el imperio otomano, en algunas zonas de Inglaterra y en las regiones árabes. Fueron los judíos libaneses y sefarditas quienes popularizaron primordialmente esta bebida en Israel.
La Babka
La babka es una especie de pan dulce, que se trenza o se enrolla con un relleno dulce (ya sean especies -como la canela-, mermelada o chocolate). La forma de hacer el trenzado hace que el pan tenga varias capas mezcladas. Es muy popular entre judíos ashkenazi, especialmente en Israel y Estados Unidos. Se originó primordialmente en Europa del Este cuando las mujeres usaban la masa de la jalá de Shabat para hacer este postre. Se encuentra en multiples formas, se le pueden agregar frutos secos y suele ser esponjoso.
Mehshi Kusa. Calabacitas rellenas
En la cultura árabe judía es muy comun cocinar con una salsa agridulce hecha a base de tamarindo, llamada originalmente ou. En Sucot suelen cocinarse vegetales, principalmente calabazas o berenjenas, rellenos de carne y arroz que se acompañan con ciruelas, chabacanos y salsa de tamarindo. Aunque no es un platillo típico del invierno, su carácter dulce y un poco caldoso lo vuelve perfecto para esta época.
Matzebol y Borscht
El invierno no sería invierno sin una buena sopa caliente. La matzebol y el borscht son las dos sopas estrella de los platillos ashkenazi (judíos de Europa del Este). La matzebol son bolitas de masa de matza hervidas que se sirven sobre un caldo hecho a base de verduras y pollo. Son esponjosas y suaves, dependiendo de la tradición varían en tamaño. Son muy ricas y en muchos sentidos son un símbolo de identidad judía para mucha gente.
El borscht por su parte es una sopa hecha a base de betabel, puede ser caliente o frío, a veces se le agrega carne, a veces verduras y hay veces que se hace dulce. Suele servirse también con un poco de crema agria, su sabor es muy fuerte. Las versiones de esta sopa varía entre regiones hay borscht ruso, polaco y ucraniano.
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