Por primera vez en el mundo, Israel aprobó la venta de carne cultivada a base de carne de res, dijo el miércoles el Ministerio de Salud de Israel, informó The Times of Israel.
La startup local Aleph Farms presentará a los comensales su ‘Black Angus Petit Steak’ cultivado en laboratorio a finales de este año. El Ministerio de Salud elogia la medida como un paso importante para alimentar al mundo
Aleph Farms recibió permiso de “nuevo alimento” para vender su carne cultivada en Israel.
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En el pasado, Singapur y Estados Unidos aprobaron la venta de pollo cultivado, pero Israel es el primero en dar luz verde a la carne vacuna.
El ministerio dijo que la aprobación se produjo como parte de un programa piloto para proteínas alternativas llevado a cabo por el Departamento de Gestión de Riesgos Alimentarios del Servicio Nacional de Alimentos del ministerio. A la luz de la creciente demanda mundial de “productos de origen no vivo”, el ministerio dijo que está trabajando para aprobar fuentes alternativas de alimentos.
En un comunicado, Aleph Farms dijo que el ministerio le emitió en diciembre una carta de “sin objeciones” para su marca Aleph Cuts, lo que significa que el producto se reconoce como seguro.
El director ejecutivo de Aleph Farms, Didier Toubia, acogió con satisfacción el desarrollo y dijo que “abordar desafíos comunes como la seguridad alimentaria será la mejor manera de garantizar la prosperidad de la región de Medio Oriente, así como de otras regiones del mundo que dependen significativamente de las importaciones de alimentos, especialmente en Asia”.
Un bistec cultivado, de corte fino y envuelto, elaborado por la startup israeli de tecnologia alimentaria Aleph Farms, visto en la oficina de la compañía en Rehovot, noviembre de 2021 (personal del Times of Israel).
La empresa aún enfrenta un proceso burocrático antes de tener los productos disponibles para su compra. Espera lanzar su Black Angus Petit Steak a finales de este año, según informes de los medios hebreos.
Yoav Reisler, gerente senior de marketing y comunicaciones de Aleph Farms, dijo al sitio web de Green Queen que el plan es presentar Aleph Cuts a los comensales “ofreciendo experiencias de degustación exclusivas seleccionadas en colaboración con socios selectos”.
“En el momento de nuestro lanzamiento preliminar, Aleph Cuts tendrá un precio similar al de la carne de res convencional de primera calidad”, dijo, añadiendo que la compañía tiene intención de tomar medidas para reducir el costo dentro de unos años.
Para producir su carne, Aleph aprovecha la capacidad de los animales para desarrollar tejido muscular constantemente y aísla las células responsables. Luego reproduce las condiciones óptimas para que estas células crezcan en tejido, básicamente produciendo carne fuera del animal. El tejido se cultiva en tanques que actúan como fermentadores, similares a los de una cervecería. Allí, las células se nutren y se les da forma en una estructura 3D que produce la carne.
CEO y cofundador de Aleph Farms, Didier Toubia (Cortesia)
En enero, el gran rabino asquenazí David Lau determinó que la carne cultivada producida por Aleph (aunque no necesariamente toda la carne cultivada) es kosher y “parve”, designando un alimento que no es ni carne (a veces denominada fleishig) ni lácteo (milchig).
El fallo de Lau se basó principalmente en el hecho de que Aleph, junto con varias otras empresas, utiliza un proceso en el que su carne se cultiva a partir de células madre extraídas de óvulos fertilizados en lugar de células de tejido muscular.
Ziva Hamma, directora del departamento de gestión de riesgos alimentarios del Ministerio de Salud, dijo en el comunicado que la aprobación convierte a Israel en “líder mundial en este campo al tiempo que protege la salud pública”.
Hamma explicó que se examinaron una variedad de factores, incluyendo la toxicología, los alérgenos, la composición nutricional, la seguridad microbiológica y química de la carne cultivada, así como su proceso de producción, comenzando con el aislamiento celular inicial a partir del cual se cultiva la carne, hasta envasar el producto final.
A principios de este año, Aleph Farms también inició el proceso de obtención de permiso regulatorio para sus productos en Suiza. En marzo anunció que se asociaría con ESCO Aster de Singapur, una organización de fabricación por contrato, para establecer una instalación para la producción de carne cultivada en el país con capacidad para producir de 10 a 20 toneladas de sus filetes por año.
Toubia cofundó Aleph en 2017 con la profesora Shulamit Levenberg de la Facultad de Ingeniería Biomédica del Technion – Instituto de Tecnología de Israel, junto con la incubadora israelí de tecnología alimentaria The Kitchen, parte del Grupo Strauss. Hasta la fecha, la startup ha recaudado un total de unos 120 millones de dólares de varios inversores públicos y privados, como el actor y activista medioambiental Leonardo DiCaprio.
La startup es uno de los principales actores en el creciente sector israelí de tecnología alimentaria, que en los últimos años se ha convertido en un importante centro para la carne cultivada, un subsector clave en el mercado de proteínas alternativas, que comprende sustitutos de origen vegetal para la carne, los lácteos y huevos; lácteos, carnes y mariscos cultivados; proteínas de insectos; y productos y procesos de fermentación.
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