Recetas de los sobrevivientes del 7 de octubre / Humus estilo Jerusalén

Sobrevivientes de la masacre del 7 de octubre, residentes de los kibutzim de la frontera con Gaza, publicaron un libro de recetas con ingredientes de la región, como un tributo a la resiliencia del pueblo israelí.

Se trata de “The Israeli Pantry, Recipes originating from the Gaza Envelope”, edición Beeri Printers.

Estas recetas fueron proporcionadas por familias de una región que floreció antes del 7 de octubre y fue diezmada por Hamás en ese terrible día.

Esta colección de delicias culinarias es un tributo a nuestros numerosos sabores y tradiciones y un testimonio de la diversidad de la sociedad israelí.

Enlace Judío ha traducido algunas recetas del libro y las compartimos con ustedes, en homenaje a una sociedad que ama la vida. Y qué mejor prueba de ello que elaborar nuevos platillos con ingredientes de nuestra tierra ancestral y comerlos, acto básico para la supervivencia y la felicidad.

Hummus estilo Jerusalén (Vegano)

Esta variación de hummus hecha con garbanzos de la frontera con Gaza, presenta un hummus suave y algo ácido con mucho jugo de limón. El plato suele servirse con abundante aceite de oliva.

A la hora de preparar, es importante seguir al pie de la letra los pasos, especialmente el remojo, cocción y enfriamiento de los garbanzos. Si el tiempo es esencial, intente utilizar garbanzos enlatados; sin embargo, es importante asegurarse de que estén suaves antes de usarlos.

4 porciones

Ingredientes:

2 ½ tazas (500 gramos) de garbanzos secos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 ½ tazas (360 ml)
Pasta de tahini
2/3 taza
(160 ml) de jugo de limón fresco
1 cucharadita de sal

Antes de servir:

Garbanzos enteros para decorar
Aceite de oliva
Cebollas, en cuartos
Perejil fresco, picado
Pan de pita

Tiempo de preparación:

20 minutos

Tiempo Total:

24 horas

Direcciones:

1. Lavar bien los garbanzos secos, colocándolos en un bol grande y cubriéndolos con agua. Asegúrese de que haya al menos 2 pulgadas de agua por encima de los garbanzos, ya que se expandirán. Colocar en el frigorífico durante 12-24 horas, reponiendo el agua cada 6 horas.

2. Enjuague los garbanzos y transfiéralos a una olla llena de agua hirviendo y bicarbonato de sodio. Llevar a ebullición, luego continuar cocinando durante 1-2 horas, quitando la espuma que se forma en la superficie del agua, hasta que los garbanzos estén suaves pero aún conserven su forma. Retire dos tazas de garbanzos y reserve. Se utilizarán más adelante para la presentación.

3. Continúe cocinando los garbanzos restantes durante 20-30 minutos más hasta que comiencen a romperse ligeramente (lo que significa que estén muy suaves).

4. Coloque los garbanzos en un recipiente cerrado con el líquido, y mete en el frigorífico. Conservar en el frigorífico durante 5 horas hasta que esté completamente frío.

Se pueden conservar en el frigorífico hasta tres días.

5. Con un procesador de alimentos, mezcle los garbanzos y el líquido durante 3 minutos hasta que quede suave y cremoso.

6. Agregue la mitad de la pasta de tahini y la mitad del jugo de limón y continúe licuando durante 2 minutos más.

7. Agregue el resto de la pasta de tahini y el jugo de limón.
Licue por 3 minutos más.

8. Pruebe y corrija los sabores según sea necesario con sal, jugo de limón o más pasta de tahini.

9. Sirva con pan de pita tibio.

¡Por la vida! ¡Por los sobrevivientes del 7 de octubre!

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