Recetas para Pesaj – Besitos de Merengue

Enlace Judío México – Adaptado por François Payard- Payard, un repostero de tercera generación que se denomina a si mismo “Sr. Macaron” y que afirma que la garnacha corre por sus venas, fue nombrado el “Chef Repostero del Año” por la Fundación James Beard en 1995. Pero el título que nunca esperó fue el de “Chef Repostero para los Judíos.”

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Ingredientes:

• 4 tazas de azúcar glas Kosher de Pesaj

• 1/2 taza más 1/16 cucharadita de claras de 4 huevos grandes

• 2 cucharadas de extracto de vainilla

• 3 1/2 tazas de almendras enteras

Preparación:

1.  Calienta el horno a 180 grados centígrados. Tuesta las almendras en papel para repostería hasta que tomen color, como 15 minutos. Ponlas a enfriar.
2.  Mezcla el azúcar glas, las claras de huevo y el extracto de vainilla en baño María a fuego mediano hasta que llegue a una temperatura de 50 grados centígrados en un termómetro de repostería.
3. Bate la mezcla con una batidora a alta velocidad hasta que las claras estén a punto de nieve. Añade la vainilla y bate para que se incorpore. Añade las almendras tostadas para que se incorporen a la mezcla del merengue.
4. Vierte la mezcla en papel pergamino para cocina. Congela el postre hasta que se afirme durante por lo menos una hora o por una noche, dependiendo del congelador.
5. Saca la mezcla del congelador y córtala en cuadros de 4 cm. x 6 cm. aproximadamente.
6. Rápidamente, coloca el postre en otro papel pergamino (está bien si se deforman un poco) y colócalo en el congelador durante una hora más.
7. Hornea el postre a 150 grados centígrados durante 35 minutos o hasta que se dore ligeramente.

#Pesaj